EMPANADÓN DE CALABAZA

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 600 g. de harina de repostería

- 280 g. de agua

- 180 g. de aceite de oliva

- 60 g. de azúcar moreno

- La piel de un limón

- una pizca de sal

Para el relleno (aquí yo voy un poco a ojo):

- Calabaza finamente cortada

- Pasas sin hueso

- Piñones

- Azúcar moreno

- Aceite de oliva 

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo el aceite (180 g), el agua (280 g), el azúcar (60 g), la piel de un limón (solo la parte amarilla) y lo hervimos a fuego bajo unos cinco minutos.

Mientras mezclamos en un bol la harina (600 g) y la sal (una pizca), hacemos un hueco en el centro y vertemos el contenido del cazo. Removemos con una espátula, cuando ya no podamos seguimos amasando con las manos (con cuidado porque estará muy caliente).

Tapamos con un trapo de dejamos reposar 45 minutos (confieso que yo espero mucho menos).

Mientras la masa reposa laminamos la calabaza finamente. 

Dividimos la masa en 8 trozos más o menos iguales y estiramos cada uno, hasta dejar muy fina la masa, dándole forma, más o menos, rectangular.

Sin llegar al borde, espolvoreamos la masa con el azúcar y canela, colocamos encima la calabaza, las pasas y los piñones y le echamos un chorrito de aceite.

Envolvemos la masa y la presionamos con los dedos los bordes para cerrarlos. Pinchamos con un palillo la superficie, pintamos con aceite y espolvoreamos un poco más de azúcar y lo llevamos al horno a 180ºC, precalentado con calor arriba y abajo, durante unos 20/25 minutos o hasta que coja un color tostado.

TARTA DE MANZANA (con harina de almendra)

INGREDIENTES:

- 3 huevos

- 100 ml leche (puede ser vegetal)

- 50 g miel 

- 50 ml de aceite de oliva (sustituible por aceite vegetales o mantequilla/margarina)

- 250 g harina de almendra

- 1/2 cucharadita, de las de café, de canela molida

- 1 cucharadita, de las de café, de levadura

- 3/4 manzanas peladas, cortadas a trocicos pequeños

- 1 manzana laminada muy fina

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180°, con aire arriba y abajo. 

Batir los huevos, añadir la leche, la miel y l aceite de oliva y mezclar bien. Incorporar la harina de almendra, la canela y la levadura, mezclar bien todos los ingredientes hasta homogeneizar. Finalmente añadir las manzanas y mezclar. 

Echar la mezcla en el molde, decorar con la manzana laminada y meter en el horno, aproximamente (puede variar el tiempo en funcions el horno), durante 40 minutos. A mí me gusta que quede la manzana tostaditas, así que le doy un golpe de gratinador durante unos minutos al final.

Dejar enfriar, desmoldar y servir.  

Pd. Se supone que es saludable, podría ser. Eso sí, ligera no es, creo que engordas solo mirarla. 😬

MAGDALENAS DE COCO (0% harinas)

INGREDIENTES:

- 2 huevos

- 200 gr de queso crema 

- 80 gr de coco rallado

- 2 cucharadas de miel, (son las que yo he echado, pero si eres goloso igual necesita una música más)

- 1 cucharadita de levadura química

- Chips de chocolate negro, con leche, blanco, al gusto 

PREPARACIÓN:

Enciende el horno a 180°C y, mientras alcanza la temperatura, vamos preparando la masa. 

Echa en un bol los 2 huevos, junto con los 200 gr. de queso crema y bate hasta homogeneizar. Añade entonces los 80 gr. de coco rallado, las 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de levadura en polvo y mezcla bien. Incorpora los chips de chocolate.

Hornear unos 20 minutos (aunque puede variar algo dependiendo del horno) con aire y listo. Yo he acabado con un golpe de grill para que queden más tostaditas por arriba. 

CHURROS

Caprichito de mi (ya no tan) peque. Ayer compré para hacer chocolate y a él le apetecía con churros, como no se pueden ir a comprar...

La verdad es que la receta es facilísima y el resultado espectacular.

INGREDIENTES (para dos/tres personas,... creo)

Para la masa:

- 180 gr. de harina

- 200 gr. de agua

- una cucharadita de aceite de oliva

- media cucharadita de sal

Otros:

- aceite de girasol

- azúcar blanquilla, glas, chocolate para postres,...

ELABORACIÓN

- Llevamos a hervor el agua (200 gr.) con una cucharadita de aceite de oliva y media cucharadita de sal. 

- Cuando empiece a hervir la echamos de una vez sobre la harina (180 gr.) previamente tamizada. Y mezclamos bien. Quizás sea necesario añadir más agua. Debe de quedar una consistencia pegajosa, similar a una bechamel. 

- Introducimos la masa en una manga pastelera, con boquilla, y la compactamos bien. 

- Ponemos al fuego una sarten con abundante aceite de girasol (también puede ser de oliva suave) y cuando esté muy caliente vamos añadiendo porciones de masa que iremos cortando con una tijera.

- Les damos vuelta y los sacamos cuando estén dorados. Los dejamos escurrir sobre un trapo o papel de cocina.

- Rebozamos con azúcar blanquilla, glass, chocolate,... y ¡a disfrutarlos!

NOTAS: 

- Las cantidades de agua son aproximadas, dependiendo del tipo de harina, la temperatura, la humedad,... pueden variar ligeramente. No está de más hervir un poco más por si acaso. Hay que añadirla siempre en caliente.

- En algunas recetas recomiendan calentar la harina hasta los 60/70º para que no "se asuste" cuando la mezclemos con el agua hirviendo. Otras dejar reposar durante 30/60 minutos la masa. Yo me he saltado los dos pasos (tengo poca paciencia) y han quedado perfectos. 

- Amasar bien, la masa debe de ser homogenea y si quedan 'burbujar de aire' nuestros churros saltarán al freír. 

- No racaneéis en aceite, queda limpio y se puede reciclar.

- Mejor freirlos en tandas pequeñas para evitar que se peguen.

- No se fríen vuelta y vuelta, yo los suelo tener dos o tres minutos a temperatura media, sino quedarán crudos por dentro.

- Como todo es prueba/error, no desperéis si no salen perfectos a la primera. Ya iréis pillando el punto.

ROSQUILLAS DE ANÍS

INGREDIENTES:

2 huevos

150 gr. de azúcar

200 gr. de leche

La ralladura de medio limón

100 gr. de aceite de girasol

100 gr. de anís (yo le echo 50, con 100 casi te emborrachas, pero esto va a gustos)

Una pizca de sal

600 gr. de harina de repostería (eso dice la receta original, pero seguramente necesitarás más, yo hoy he usado unos 200 gr. más)

1 sobre de levadura

Aceite de girasol para freír

Azúcar o azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN:

1. Batimos en un recipiente 2 huevos.

2. Añadimos 150 gr. de azúcar, 200 gr. de leche, 100 gr. de aceite de girasol, 50 gr. de anís, la ralladura de limón y una pizca de sal y mezclamos todo bien.

3. Vamos incorporando poco a poco la harina (toda la que coja la masa) mezclada con la levadura y acabamos de amasar con las manos sobre la encimera previamente espolvoreada de harina.

4. Tapamos la masa con un paño y la introducimos en la nevera una media hora. Este paso nos lo podemos saltar. De hecho yo me lo salto casi siempre.

5. Ahora solo queda dar forma a las rosquillas, freírlas de a poquitos en una sartén con abundante aceite y rebozarlas con azúcar.

MADALENAS DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

1 yogur natural griego (se usa como medida)

3 huevos

3/4 medida de miel

1 medida de aceite

3 medidas de harina de espelta

1 sobre de levadura química

150 gr. de arándanos

Azúcar glas (opcional) para decorar.

ELABORACIÓN:

1.  Precalentar el horno a 180º. Dependerá de cada horno, pero yo una vez caliente, cuando pongo las madalenas a hornear, la bajo a 150º.

2. Incorporar y mezclar en el mismo orden la lista de ingredientes, excepto los arándanos.

3. Rellenar los moldes con la masa, poner en cada madalena 3,4,5 arándanos (al gusto) y presionar ligeramente para hundirlos en la masa.

4. Introducir en el horno caliente, aproximadamente, 20 minutos. Pinchar con un palillo para comprobar que están cocidas. Si no lo están dejarlas unos minutos más.

5. Dejar enfríar y espolvorear con azúcar glas.

TORTA DE CIRUELAS

Es la primera vez que la hago y me resulta curiosa. No se parece a ninguna de las que he hecho hasta ahora. Es como un pan un poco dulce, la cobertura expectacular aunque la próxima le pondré más ciruela.

Creo que ha subido demasiado, estaría perfecta con un poquico menos de altura. 

INGREDIENTES:

Para la masa:

Paso 1.

15 gr. De levadura de panadería

1 cucharada de miel

130 gr. De agua templada

1 cucharada de postre de harina

Paso 2.

450 gr. de harina (aprox.)

30 gr. de azúcar

Una pizca de sal

35 gr. de mantequilla

50 gr. de leche

1 huevo

Media cucharada de postre de esencia de vainilla

Para la cobertura:

4 Ciruelas

6 Galletas tostadas

2 cucharadas de panela

¼ de cucharadita de nuez moscada

Mermelada al gusto

ELABORACIÓN:

  1. Mezclar en un recipiente la levadura (15 gr.), la cucharada de miel, 1 cucharada de postre de harina y el agua templada (130 gr.). Dejar reposar , aproximadamente, 15 minutos.

  2. Colocar en el vaso de la Thermomix (amasadora u otro recipiente si vais a amasar a mano) la harina (450 gr.), el azúcar (30 gr.), la mantequilla derretida (35 gr.), una pizca de sal, el huevo, la leche (50 gr), media cucharadita de postre de esencia de vainilla y la mezcla de levadura que hemos preparado y reposado anteriormente.

Mezclamos a velocidad media 10 minutos o hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y se haya formado una bola.

  3. Enharinamos una superficie de trabajo y vertemos la masa. Amasamos con las manos añadiendo si fuera necesario más harina (debe despegarse limpiamente de la mesa de trabajo).

  4. Extendemos la masa en un molde (si no es de silicona pondremos papel de horno o lo impregnamos con un poquico de aceite o mantequilla) de unos 22 cm. de diámetro y dejamos reposar, más o menos, una hora.

  5. Trituramos las galletas (6 unidades), partimos las ciruelas (4 unidades) en gajos finos y las repartimos en ese orden encima de la masa. 

  6. Mezclamos la panela (2 cucharadas) con la nuez moscada(¼  de cucharadita) y espolvoreamos sobre las ciruelas.

  7. Precalentamos el horno a 180º. Cuando este caliente metemos la masa. Teóricamente se debe de hornear a la misma temperatura, pero cada horno es un mundo. Yo siempre lo hago a 150º. 

El tiempo, aproximado, es de 30/40 minutos.

  8. Cuando lo saquéis del horno, y antes de que se enfríe, pincelad con mermelada.

Se sirve acompañada de nata batida, pero, como no me gusta, yo voy a probar con helado  de vainilla y un chorrito de chocolate negro por encima.

"DONUTS" CASEROS

Los "donut", esas rosquillas tan y tan americanas a las que no hay policía que se precie (al menos en las pelis) que se pueda resistir. Confesaré que yo, aun sin ser policía ni americana, tampoco me puedo resistir a una berlina casera aunque, como soy la rarita de la familia, como más me gustan es sin nada por encima. Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

DONUTS: 

- 250 gr de leche entera

- 4 o 5 semillas de cardamomo

- 200 gr de harina de fuerza

- 300 gr de harina de trigo (yo la sustituyo por harina integral y/o de espelta)

- Un pellizco de sal

- Ralladura de una naranja

- Ralladura de un limón

- 25 gr de levadura fresca de panadería

- 100 gr de azúcar blanquilla

- 85 gr de aceite de girasol

- 5 yemas de huevo

GLASEADO BLANCO:

- 150 gr. de azúcar

- un chorrito de zumo de limón

- 1 clara de huevo

COBERTURA DE CHOCOLATE:

- 150 gr. de chocolate fondant

- 50 gr. De mantequilla

- Un chorrito de agua

PREPARACIÓN:

BERLINAS:

- Vierte parte de la leche (50 gr) en un vaso, caliéntalo y vierte las (4/5) semillas de cardamomo machacadas y deja infusionar.

- Pon en el vaso las harinas (200 gr. + 300 gr.), el pellizoo de sal, la ralladura de naranja y limón, programa 30 segundos en velocidad 5-10. Retira y reserva.

- Vierte la leche (200 gr.) en el vaso vacío, la leche (50 gr.)infusionada con cardamomo (previamente colada). Incorpora la levadura (25 gr.), el azúcar (100 gr.) y el aceite de girasol (85 gr.). Programa 1 minuto, 37ºC, velocidad 2.

- Añade las (5) yemas de los huevos y mezcla 10 segundos, velocidad 4.

- Vierte la mezcla de harinas y mezcla 15 segundos, velocidad 6 y seguidamente vaso cerrado, 2 minutos, espiga.

- Unta un bol con aceite de girasol, vierte la masa dentro, tapa la parte de arriba con film transparente y deja reposar sobre 1 hora en un lugar cálido (deberá, aproximadamente, doblar el volumen).

- Trancurrida una hora, vierte un poco de harina sobre la mesa y, ayudándote de un rodillo, estira la masa hasta que esta tenga un grosos de, más o menos, 1 cm. Corta los donuts y déjalas reposar una hora más, tapadas con un paño limpio.

- Fríelos en abundante aceite de girasol, a temperatura media (Si el aceite está demasiado caliente se pueden quemar por fuera y quedar algo crudos por dentro).

 

 

GLASEADO BLANCO:

- Vertemos el azúcar (150 gr.) en el vaso limpio y seco y programamos 30 segundos, velocidad 5-10.

- Añadimos la clara de huevo y el zumo de limón. Programamos 30 segundos, velocidad 4.

(nota: Si véis que queda muy espesa podéis añadirle un chorrito de agua y si está demasiado ligera (aunque creo que va a ser que no) incorporar azúcar glas hasta que tenga el punto deseado.)

COBERTURA DE CHOCOLATE:

- Ponemos el chocolate (150 gr.) en el vaso limpio y seco y programamos 15 segundos, velocidad 5-10.

- Añadimos el agua (un chorrito) y programamos 4 minutos,  37º y velocidad 2.

- Incorporamos la mantequilla (50 gr.) a trocicos y volvemos a programar otros 4 minutos, 37º y velocidad 3.