SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PARMESANO

Más sencillo y rápido imposible, si tenéis previamente la cebolla caramelizada, claro. No os dejo enlace a la receta porque es la entrada que tenéis juuuuuuuusto debajo de esta.

INGREDIENTES:

- Pan fresco (que tostaremos nosotros), del tipo que más os guste y/o apetezca
- medallones de solomillo de cerdo
- queso parmesano
- cebolla caramelizada
- escamas de sal

ELABORACIÓN:


- En una sartén echamos un chorrito de aceite, cuando esté bien caliente vamos "pasando" los medallones al gusto de cada cual (y por favor, si a alguien os lo pide muy hecho no le soltéis en rollo de "se come así o asa". Ya sabemos que "asa" es más tierno, que tiene más de todo y quenuestros paladares no son exquisitos pero... de verdad, dejadnos comer como nos de la real gana, que nos cansa mucho que nos machaquen siempre con lo mismo y no cuesta nada dejar el filetico un poco más en la sartén), retiráis y le echáis unas escamas de sal.

- Montamos el plato: pan, solomillo, la cebolla caramelizada. Rallamos encima el queso parmesano y,... listo!


NOTA:

Podéis sustituir la carne por cualquiera otra que sea de vuestro agrado (incluso hamburguesas o longaniza), pero os recomiendo que probéis la receta tal cual, yo no soy nada fan del cerdo pero ¡creedme! así está estupendo.

Lo mismo para el queso, la receta original va con rulo de cabra pero no está entre mis favoritos.

Y no dudéis en experimentar y variar las recetas hasta adaptarlas a vuestro gusto: que no os apetece la cebolla caramelizada,... pues sin caramelizar, o con unos pimienticos, o con mermelada de frutos rojos, o con...

POLLO ESTILO KFC

Lo cierto es que la receta original es secreta, secretísima, tanto es así que "cuenta la leyenda" que sólo dos ejecutivos de la compañía conocen la combinación exacta de las 11 hierbas y especias que componen el famoso "mejunje" para el pollo KFC y que un tercero sabe la combinación de la caja fuerte donde se guarda la manuscrita receta original del Coronel. Ejecutivos que, por cierto, no pueden nunca viajar juntos por motivos de "seguridad".

Hay infinidad de variantes de la receta, yo, después de mucho darles vueltas, me decidí (básicamente porque se ajustaba a los ingredientes que había en mi despensa en ese momento) por esta y fue todo un acierto.

Tuvo muchísimo éxito y está realmente buena. Que no es exactamente KFC? quizás (yo lo he comido apenas 2/3 veces, la última hace ya tiempo, así que no sabría decir)... pero siempre será una forma diferente de comer nuestro pollo empanado tradicional que, no me entendáis mal, está muy rico pero como dice el refrán "... lo mucho cansa" así que mejor tener algunas recetas para sorprender en la "recamara".
 

¡Jopetas! No tengo ahora ninguna foto de mi pollo.

Bueno, va, que me lió, a lo que vamos...

INGREDIENTES:

Para, teóricamente, medio pollo o 3 pechugas. En la práctica a mí me da para mucho más.

Para el marinado:

- 300 gramos de harina de tempura (si no tenéis podéis usar la normal sin problema o una mezcla de ambas)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1/2 cucharada pimentón picante
- 1 cucharadita de curry
- 1/2 cucharadita de Eneldo
- 1/2 cucharadita de estragón
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta recién molida (al gusto)
- Agua muy fría

Para el rebozado:

- 200 gramos de harina para rebozar
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de curry
- 1/2 cucharadita de Eneldo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de sal

 

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes del marinado en un bol y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporamos poco a poco agua fría y mezclamos con la ayuda de una varilla (tenedor, espátula,... o, ¿porque no? con la batidora) hasta que consigamos una masa con una consistencia similar a la de las crepes.

Añadimos el pollo a la masa y removemos. Tapamos bien el recipiente e introducimos en la nevera un mínimo de una hora (yo lo deje toda la noche).

Trascurrido el tiempo de espera ponemos los ingredientes para rebozado en un bol y mezclamos bien.

Sacamos los trozos de pollo del adobo y sin escurrir demasiado lo pasamos por la mezcla de rebozar.

Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos antes de servir sobre papel de cocina.


TRUQUILLOS:

Para que el rebozado quede con ese aspecto del KFC tenéis que hacerlo con las manos, bástamente y dando pequeños golpes. De esa manera el rebozado quedará irregular lo que, para mí, es una de las gracias del Kentucky.

O, mejor aun, poned la mezcla del rebozado en un recipiente con tapa, vais incorporando los trozos de pollo marinados y sacudis energicamente.

Procurad que las piezas de pollo no sean demasiado gruesas ya que no quedaran tan gustosos, nuestras cocinas y “aparatología” no son, habitualmente, como las del KFC.

GUACAMOLE (SIN THERMOMIX)

Yo soy poco purista en lo que se refiere a la comida, así que posiblemente no sea exactamente la receta original pero es la que a mí me funciona, la que he decidido, a fuerza de probar, que es PERFECTA... PARA MÍ.

Así que os animo a ir adaptándola hasta ajustarla a vuestro gusto.

INGREDIENTES (ya perdonaréis que las cantidades no estén en perfectamente pesadas pero es que yo lo hago todo a ojo)

- 2 aguacates medianos (ni maduros, ni verdes)

- media cebolla no muy grande

- un tomate pequeño (puede ser más o menos maduro según el gusto de cada cual pero es recomendable que esté firme y, sobre todo, que sea de buena calidad).

- 1 diente de ajo

- jalapeños al gusto (ir incorporando de a poquicos hasta conseguir el nivel de picante deseado)

- cilantro

- sal, pimienta, aceite

- un chorrito de lima o limón (si váis a tardar un poco en consumirlo, para evitar que se oxide el aguacate)

ELABORACIÓN

- cortar con el cuchillo la cebolla y el tomate a trocitos muy pequeños. poner en un bol.

- picar el ajo e incorporar al bol.

- chafar muy bien con el tenedor los jalapeños (al gusto) y añadir a la mezcla.

- partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y vaciar con una cuchara. chafar con un tenedor, sin que nos quede pure fino, y mezclarlo con el resto de ingredientes.

- finalmente gregar la pimienta, la sal, el aceite y las hojas de cilantro, todo finamente picado y revolver (sin chafar) hasta obtener una mezcla homogénea.

- si no lo vais a comer inmediatamente podéis añadirle un chorrito de lima o limón, con cuidado porque modifica bastante el gusto y a mí, por ejemplo, no me gusta ese sabor cítrico en el guacamole.

ELABORACIÓN 2

otra opción,  más rápida y fácil, es colocar todos los ingredientes en una picadora, batidora o en la thermomix y darle al botoncico. A mí personalmente no me gusta nada de nada porque si te pasas un poco queda rollo pure pero, como dice la canción, "contra gustos no hay disputas".

ELABORACIÓN 3 - MÁS FÁCIL, MÁS RÁPIDO

Solo necesitáis el aguacate, la cebolla y el tomate (triturado o cortado, como os apetezca más). el aliño lo podéis comprar en sobres, no voy a hacer publicidad (aunque imagino que a todos os ha venido a la cabeza la marca esa especializada en comida mexicana), lo cierto es que queda perfecto pero... yo es que soy así como "más natural" y me gusta hacerlo yo, aunque pueda costar un poco pillarle el truco.

Apa! Ya está, guacamole listo,... ahora unos nachos y a disfrutar.