EMPANADÓN DE CALABAZA

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 600 g. de harina de repostería

- 280 g. de agua

- 180 g. de aceite de oliva

- 60 g. de azúcar moreno

- La piel de un limón

- una pizca de sal

Para el relleno (aquí yo voy un poco a ojo):

- Calabaza finamente cortada

- Pasas sin hueso

- Piñones

- Azúcar moreno

- Aceite de oliva 

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo el aceite (180 g), el agua (280 g), el azúcar (60 g), la piel de un limón (solo la parte amarilla) y lo hervimos a fuego bajo unos cinco minutos.

Mientras mezclamos en un bol la harina (600 g) y la sal (una pizca), hacemos un hueco en el centro y vertemos el contenido del cazo. Removemos con una espátula, cuando ya no podamos seguimos amasando con las manos (con cuidado porque estará muy caliente).

Tapamos con un trapo de dejamos reposar 45 minutos (confieso que yo espero mucho menos).

Mientras la masa reposa laminamos la calabaza finamente. 

Dividimos la masa en 8 trozos más o menos iguales y estiramos cada uno, hasta dejar muy fina la masa, dándole forma, más o menos, rectangular.

Sin llegar al borde, espolvoreamos la masa con el azúcar y canela, colocamos encima la calabaza, las pasas y los piñones y le echamos un chorrito de aceite.

Envolvemos la masa y la presionamos con los dedos los bordes para cerrarlos. Pinchamos con un palillo la superficie, pintamos con aceite y espolvoreamos un poco más de azúcar y lo llevamos al horno a 180ºC, precalentado con calor arriba y abajo, durante unos 20/25 minutos o hasta que coja un color tostado.

TRUFAS DE DISEÑO

Un postre exquisito, facilísimo de preparar, con una presentación inmejorable y un contraste de sabores que, a mi entender y desde mi "amateurismo", lo hace la mar de interesante. 

INGREDIENTES:

Para las trufas:

- 250 gr. de chocolate negro (70%)

- 150 gr. de nata líquida (35% materia grasa)

Para el rebozado (yo he usado):

- almendra crocanti

- pistachos triturados

- canela en polvo

- maíz tostado triturado

- curry en polvo

- cacao puro en polvo

- coco rallado

- fideos de chocolate 

- y, en particular, cualquier otro rebozado que se os ocurra y/o apetezca (menta picada, jengibre, cereales de desayuno, frutos rojos -o del color que más os guste. jeje- liofilizados o escarchados y picados,...), vamos, tenéis posibilidades cuasi infinitas. 

ELABORACIÓN:

Derretimos el chocolate al baño maría, incorporamos la nata, removemos hasta obtener una masa homogénea y dejamos enfriar.

Vamos formando bolitas con las manos (en mi caso "enguantadas"), las vamos pasando por el rebozado, procurando que la trufa se cubra por completo y listo.

Si las ponéis en unas cápsulas de papel (las hay monísimas, estas de la foto son de andar por casa) y os agenciáis una cajita (con un simple cartón decorado, un poco de cordel, unos trozos de papel, un lazo,... y muy poquita maña podéis hacer maravillas) bonita para presentarlas los afortunados que las caten van a dudar muy seriamente de que no las hayáis comprado en una pastelería de postín o las ha elaborado el mismísimo Juan Mari Arzak en quien, por cierto, está inspirada la receta, aunque me he permitido la licencia de sustituir 50 gr. de leche entera de la receta original por la misma cantidad de nata.

PANNA COTTA CON GELATINA DE FRUTOS ROJOS Y MERMELADA TIBIA

Un postre rápido, fácil, con pocos ingredientes y muy muy lucido.

La panna cotta es un postre tradicional italiano, la traducción sería nata cocida por lo que en la receta original creo que solo se usaba nata. Actualmente la mayoría (si no todas) las que encontrareis por internet sustituyen una parte de nata por leche, imagino que para aligerarla un poco pero... ya que nos vamos a dar un caprichito nos los damos completo, no?

INGREDIENTES:

Para la Panna Cotta:

- 500 gr. de nata para montar

- 50 gr. de azúcar glas (cantidad variable al gusto de cada cual, yo la echo a ojo)

- 4 hojas de gelatina

- Esencia de vainilla (opcional, también lo podéis sustituir por un chorrito del licor que más os guste).

Para la gelatina de frutos rojos:

- 200 gr. de frutos rojos

- 30 gr. de azúcar (más o menos depende de lo golosos que seáis)

- 2 hojas de gelatina

- 100 gr. de agua

ELABORACION:

Gelatina de frutos rojos:

La mayoría de las recetas que he leído se hacen con almíbar (50% agua y 50% azucar) que hay que preparar previamente, como yo soy Doña prisas y no tengo paciencia he variado un poco la receta. También he variado las cantidades de agua y azúcar, como soy "poco dulce" suelo poner el doble de agua que de azúcar, esta vez aun menos.

• Ponemos en un cazo el agua (100 gr.), los frutos rojos (200 gr.) y el azúcar (30gr.), dejamos que hierva unos 5 minutos (o hasta alcanzar la consistencia que más nos guste), incorporamos la gelatina y removemos hasta que se deshaga completamente.
• Vertemos en los moldes (aproximadamente 1/3 o 1/4 parte del molde) y refrigeramos.

Panna Cotta:

• Ponemos la gelatina (4 hojas) a remojo en un bol con agua fría hasta que se "ablande" (unos 10 minutos).
• Mientras ponemos a hervir durante unos 5 minutos la nata (500 gr.) y el azúcar (50 gr.), sin parar de remover para evitar que se pegue.
• Retiramos el cazo del fuego y añadimos una cucharadita de esencia de vainilla (o lo que indique el envase) y la gelatina escurrida removiendo hasta su completa disolución.
• Vertemos sobre la gelatina ya fría y metemos en la nevera unas horas.

Ejemplo de presentación:

• Calentamos un poquito la mermelada de frutos rojos en el microondas. La echamos en el plato y ponemos sobre ella la panna cotta. Aunque es una presentación muy simple a mí me encanta, me parece que queda “muy mona” y no necesita más pero las posibilidades son infinitas... allá la imaginación de cada cual.

BIZCOCHO DE MANZANA

Otro bizcocho que me vuelve loca, no lo había vuelto a hacer desde hace mucho mucho tiempo, concretamente desde un día en que yo solica en una tarde (trocito va, trocito viene) me jalé uno entero.

De este último solo me comí medio en todo un día... estoy aprendiendo a controlarme. Aunque me cuesta, ¡eh! cuando algo me gusta lo quiero todo, más y siempre. jeje.

 

INGREDIENTES:

- 200 gr. de harina
- un sobre de levadura química

- 150 gr. de azúcar moreno

- media cucharadita de esencia de vainilla

- 3 huevos

- 80 gr. de mantequilla

- 55 gr. de aceite de oliva

- pizca de sal

- 80 gr. de leche

- un yogur griego

- 5/6 manzanas

ELABORACIÓN:

1. Añadir, uno a uno los ingredientes e ir mezclando: tres huevos, 150 gr. de azúcar moreno, media cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal, 80 gr. de leche, 85 gr. de mantequilla, 55 gr. de aceite, un yogur griego y finalmente la harina mezclada con la levadura.

2. Pelar y partir 3/4 manzanas a trocitos y mezclar con harina, incorpar a la masa y mezclar bien.

3. Verter la masa en el molde previamente engrasado. Cortar las manzanas restantes en laminas finas y colócalas en círculo sobre la masa. Coloca una guinda en el centro y espolvorea con un poco de azúcar.

4. Meter en el horno a 180 grados, el tiempo necesario para su cocción (en mi horno son unos 35 minutos).

5. A media cocción, pasados unos 20/25 minutos, pincela la superficie del bizcocho con abundante mermelada de albaricoque. Vuelve a meter en el horno hasta que el bizcocho este bien cuajado (pinchad el centro del bizcocho con un palillo, si sale limpio ya lo podéis retirar). 

6. Para acabar y si queréis darle brillo, haced un almíbar (teóricamente misma cantidad de agua y azúcar) ligero (yo lo hago con dos de agua por uno de azúcar), añadid una hoja de gelatina y pintad el bizcocho en frío. 

 

NOTAS:

Sí enharináis levemente (usad un colador para sacudir y quitar la harina sobrante) las fruta o los frutos secos se distribuyen mejor.

Podéis substituir la esencia de vainilla por canela; intercambiar las cantidades de aceite y mantequilla, o poner solo uno un otro; usar un yogur clásico; substituir el azúcar moreno por blanco;... y en general ajustar la receta a vuestro gusto o a lo que tengáis en ese momento en la despensa.

 

 

CONSEJO: Este es un bizcocho que habitualmente se consume más en desayunos o meriendas, pero si la servís templada y con una bola de helado de vainilla os queda un postre la mar de apañaico.

TARTA SACHER

Para muy chocolateros la que, a mí gusto y después de probar alguna que otra, es la mejor tarta del mundo mundial: LA REINA DE LAS TARTAS. Como siempre hay pequeñas variaciones sobre la receta original: algo menos azúcar, algo más chocolate,...

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

- 6 huevos (separando clara y yema)

- 170 gr de azúcar

- 1 pellizco de sal

- 250gr de chocolate de postres

- 120gr de mantequilla

- 120gr de harina de repostería

- 1 cucharadita de levadura

- 50gr de coñac

Para el relleno

- unos 400gr de mermelada de albaricoque de buena calidad (se puede sustituir por melocotón y con fresa queda también estupenda, distinta, pero estupenda)

Para la cobertura

- 200gr de chocolate fondant

- 70gr de mantequilla

- 50gr de agua

PREPARACIÓN:

- Antes de empezar encenderemos el horno a 180ºC.

- Coloca la mariposa en las cuchillas, incorpora las claras, 30 gr. de azucar y un pellizco de sal,  programa 4 minutos, velocidad 4. Reserva.

- Sin lavar el vaso, añade el chocolate (250gr) y trocéalo 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.

- Incorpora la mantequilla (120gr), los 140 gr. de azúcar restantes y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que está todo bien fundido, si no lo está, calienta un poco más.

- Programa velocidad 4 (sin tiempo ni temperatura) y ve añadiendo el coñac (50gr) y las seis yemas de una en una a través del bocal.

- Añade la harina (120gr) y la levadura. Programa 10 segundos, velocidad 2'5.

- Mantén la velocidad y añade poco a poco las claras montadas (teóricamente este proceso de debería hacerse a mano pero yo, que ando escasa de paciencia, lo hago en la thermo y queda perfecto. Así que...

- Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea unos 40 minutos.

IMPORTANTE:

Controlad el tiempo y la temperatura, cada horno es diferente. Yo lo precaliento hasta 180 pero cuando meto la masa lo bajo hasta los 150º y voy mirando cada cierto tiempo el punto de cocción pinchando con un palillico en el centro del bizcocho. Esto sí, no se os ocurra abrir el horno hasta transcurridos por lo menos 20/25 minutos porque sino se bajará (aunque en este caso tampoco importa mucho, mejor que quede plano). Saca y deja enfriar.

COBERTURA:

- Trocea el chocolate (200gr) 10/15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

- Agrega el agua (50gr) y la mantequilla (70gr) y programa 5 minutos, 50º, velocidad 2.

- Comprueba que el chocolate se ha desecho y que queda una mezcla homogénea.

MONTAJE:

- Divide el bizcocho en dos/tres capas y reparte abundantemente la mermelada de albaricoque entre ellas.

- Vierte el chocolate sobre el bizcocho, alísalo con una espátula y decora al gusto.

PEQUETRUCOS:

- Si el bizcocho ha subido demasiado, ya sabéis, ha quedado abultadico por el centro rollo magdalena, dadle la vuelta en caliente y dejad la capa inferior (y lisa) hacia arriba, lucirá mucho mejor vuestro pastel una vez terminado.

- Si os ha quedado un poco seco lo podéis bañar con almíbar: misma cantidad de agua y azúcar (yo pongo algo menos de azúcar), lo dejamos hervir un par de minutos y empapamos el bizcocho con un pincel de cocina.

- Para partir el bizcocho os recomiendo una lira, os quedará perfecto y la verdad es que es una herramienta muy asequible que vale la pena tener en la cocina.

- Para engrasar el molde: echad un chorrito de aceite (o mantequilla) y distribuidlo por toda la superficie con un pincel de cocina o una servilleta de papel. Espolvoread con harina e ir moviendo el molde hata que quede impregnada toda la superficie. Poned el molde boca abajo y dar unos golpecitos para eliminar el exceso.

IDEAS (Muy básicas y bastante imperfectas) para decorar una Sacher:

Sacher-pastelitos

Con detallitos de fondant, aunque no soy muy amiga. Sé que queda muy lucido pero no me gusta nada su sabor.

TARTA FRÍA DE QUESO Y LIMON

Riquísima, suave, facilísma de hacer y sin horno. No conozco a nadie que la haya probado y no le guste.

La foto, como siempre, malísima. Prometo mejorar para las siguientes... o no. jeje

INGREDIENTES:

Para la base

- 1 paquete de galletas tostadas, las que más os gusten

- 100 gr. mantequilla (dependiendo del tipo de galletas puedes necesitar un poco más)

Para el pastel

- 500 ml. de nata para montar

- 200 gr. de queso crema

- dos sobres de gelatina en polvo, sabor limón.

- medio vaso de agua

Cobertura

- mermelada de frutos del bosque, arandanos,... cualquiera que os guste. Yo creo que le va muy bien alguna con un puntico de acidez.

PREPARACIÓN:

- Trituramos las galletas (molinillo de café, batidora, thermomix,...), mezclamos con la mantequilla derretida y cubrimos la base de nuestro molde presionando e intentando que quede igualada en altura en toda su superfície.

- Calentamos el agua hasta su ebullición, retiramos y le añadimos los dos sobres de gelatina de limón. Mezclamos bien y dejamos templar.

- Colocamos la nata (500 ml) y el queso crema (200 gr) en un recipiente, montamos la mezcla con la batidora y añadimos poco a poco, sin deja de batir, la gelatina ya templada.

- Echamos el preparado en el molde, sobre la base de galletas, y dejamos enfriar en la nevera.

- Finalmente añadimos por encima la mermelada o sirope de vuestra elección y completamos la decoración al gusto.

TARTA DE CERVEZA NEGRA

El bizcocho... sencillamente ESPECTACULAR. A mí personalmente "la cosa" esa que lleva por encima como que me sobra, demasiado dulce.

 

INGREDIENTES:

Para el bizcocho
- 250gr de harina de repostería

- 75gr de cacao en polvo

- 400gr de azúcar
- 2 cucharaditas y media de bicarbonato
- 250ml de cerveza negra

- 250gr de mantequilla

- 140gr de nata para montar
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla líquida (opcional, yo no le pongo y queda perfecta)

Para el frosting:
- 300gr queso de untar tipo Philadelfia
- 150gr de azúcar glass
- 350gr nata líquida para montar

PREPARACIÓN:

BIZCOCHO:

1.- Pon en el thermovaso, la harina, el cacao, el azúcar y el bicarbonato. Mezcla 15 segundos en velocidad 5 y reserva.
2.- Pon en el vaso la cerveza y la mantequilla, y mezcla 3 minutos a 50º, velocidad 2.

3.- Añade la nata, la vainilla y los huevos y bate 15-30 segundos a velocidad 2 y medio.
4.- Pon la Thermomix en velocidad 3 sin programar tiempo y ve incorporando la mezcla de harina, azúcar y bicarbonato reservada, hasta que veas que está bien mezclada. Vierte en un molde (los de silicona son perfectos, no hace falta engrasarlo y se limpian muy fácil).
5.- Hornea a 180º durante, aproximadamente, 50 minutos (dependerá de cada horno). Comprueba que está bien cocido con un palillo.

FROSTING:
1.- Echa el azúcar en el vaso trituralo durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.
2.- Programa velocidad 3, sin tiempo y ve agregando el queso de untar por el bocal. Reserva.
3.- Pon la mariposa en las cuchillas y echa la nata muy fría, monta en velocidad 3 y medio sin programar tiempo (ve echándole un ojo, si te pasas tendrás mantequilla).
4.- Mezcla suavemente la nata montada y la mezcla de queso y azucar.
5.- Cubre la superficie del bizcocho con la mezcla (si quieres puedes dividir el bizcocho y untarlo también por dentro pero, salvo que te guste la repostería muy muy dulce no es nada aconsejable. Bueno, cuentión de gusto, claro).

NOTA: Me acabo de dar cuenta de que no le hice foto (ya es raro, ya!) así que tomo una prestada de Velocidad cuchara, espero que no le importe, una muy, muy buena web, por cierto, sobre recetas thermo.