EMPANADÓN DE CALABAZA

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 600 g. de harina de repostería

- 280 g. de agua

- 180 g. de aceite de oliva

- 60 g. de azúcar moreno

- La piel de un limón

- una pizca de sal

Para el relleno (aquí yo voy un poco a ojo):

- Calabaza finamente cortada

- Pasas sin hueso

- Piñones

- Azúcar moreno

- Aceite de oliva 

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo el aceite (180 g), el agua (280 g), el azúcar (60 g), la piel de un limón (solo la parte amarilla) y lo hervimos a fuego bajo unos cinco minutos.

Mientras mezclamos en un bol la harina (600 g) y la sal (una pizca), hacemos un hueco en el centro y vertemos el contenido del cazo. Removemos con una espátula, cuando ya no podamos seguimos amasando con las manos (con cuidado porque estará muy caliente).

Tapamos con un trapo de dejamos reposar 45 minutos (confieso que yo espero mucho menos).

Mientras la masa reposa laminamos la calabaza finamente. 

Dividimos la masa en 8 trozos más o menos iguales y estiramos cada uno, hasta dejar muy fina la masa, dándole forma, más o menos, rectangular.

Sin llegar al borde, espolvoreamos la masa con el azúcar y canela, colocamos encima la calabaza, las pasas y los piñones y le echamos un chorrito de aceite.

Envolvemos la masa y la presionamos con los dedos los bordes para cerrarlos. Pinchamos con un palillo la superficie, pintamos con aceite y espolvoreamos un poco más de azúcar y lo llevamos al horno a 180ºC, precalentado con calor arriba y abajo, durante unos 20/25 minutos o hasta que coja un color tostado.

TARTA DE MANZANA (con harina de almendra)

INGREDIENTES:

- 3 huevos

- 100 ml leche (puede ser vegetal)

- 50 g miel 

- 50 ml de aceite de oliva (sustituible por aceite vegetales o mantequilla/margarina)

- 250 g harina de almendra

- 1/2 cucharadita, de las de café, de canela molida

- 1 cucharadita, de las de café, de levadura

- 3/4 manzanas peladas, cortadas a trocicos pequeños

- 1 manzana laminada muy fina

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 180°, con aire arriba y abajo. 

Batir los huevos, añadir la leche, la miel y l aceite de oliva y mezclar bien. Incorporar la harina de almendra, la canela y la levadura, mezclar bien todos los ingredientes hasta homogeneizar. Finalmente añadir las manzanas y mezclar. 

Echar la mezcla en el molde, decorar con la manzana laminada y meter en el horno, aproximamente (puede variar el tiempo en funcions el horno), durante 40 minutos. A mí me gusta que quede la manzana tostaditas, así que le doy un golpe de gratinador durante unos minutos al final.

Dejar enfriar, desmoldar y servir.  

Pd. Se supone que es saludable, podría ser. Eso sí, ligera no es, creo que engordas solo mirarla. 😬

TARTA DE QUESITOS

Una tarta fácil de elaborar, cero complicaciones, con ingredientes que (casi) todos tenemos en casa. Y si no tienes alguno, siempre puedes jugar a sustituirlos: azúcar en vez de miel, harina de trigo en lugar de maicena,...

 

INGREDIENTES:

- 6 quesitos

- 3 huevos

- 2 yogures griegos

- 1 cucharadita de esencia de vainilla 

- 3 cucharadas de miel

- 1 cucharada de maicena.

ELABORACIÓN:

1. Enciende el horno a 180°, que vaya tomando calor mientras preparamos la tarta.

2. Pon todos los ingredientes en un bol y bate hasta que quede una crema homogénea.

3. Echa la mezcla en un bol forrado con papel sulfurizado y mételo en el horno durante unos 30/40 minutos o hasta que esté cuajada al gusto (podéis usar un palillo para comprobar el punto).

4. Sácala de horno inmediatamente, deja enfriar, desmolda y sirve.

IMPORTANTE: No desmoldar hasta que no esté bien fría.

NOTA: Espolvoreada con azúcar glas, cubierta con mermelada o tal cual sale del horno es perfecta para acompañar un cafetico de media tarde... o para cualquier otro momento.

MAGDALENAS DE COCO (0% harinas)

INGREDIENTES:

- 2 huevos

- 200 gr de queso crema 

- 80 gr de coco rallado

- 2 cucharadas de miel, (son las que yo he echado, pero si eres goloso igual necesita una música más)

- 1 cucharadita de levadura química

- Chips de chocolate negro, con leche, blanco, al gusto 

PREPARACIÓN:

Enciende el horno a 180°C y, mientras alcanza la temperatura, vamos preparando la masa. 

Echa en un bol los 2 huevos, junto con los 200 gr. de queso crema y bate hasta homogeneizar. Añade entonces los 80 gr. de coco rallado, las 2 cucharadas de miel, 1 cucharadita de levadura en polvo y mezcla bien. Incorpora los chips de chocolate.

Hornear unos 20 minutos (aunque puede variar algo dependiendo del horno) con aire y listo. Yo he acabado con un golpe de grill para que queden más tostaditas por arriba. 

SÁNDWICHES

Lo que iba a ser una cena rápida y sencilla se ha acabado convirtiendo (casi) en una colección de sándwiches gourmet con diferentes tipos de panes de molde y a cual más rico. 

1. Champiñones, queso provolone, cebolla caramelizada y gouda

2. Queso crema, aguacate, tomate rosa de Barbastro y huevo a la plancha.

3. Salsa pesto, mozzarella, aguacate y tomate rosa de Barbastro 

4. Pollo, bacón, quesos gouda y emmenthal.

5. Jamón York, quesos gouda y emmenthal, bechamel con mezcla de quesos fundentes gratinado. 

CHURROS

Caprichito de mi (ya no tan) peque. Ayer compré para hacer chocolate y a él le apetecía con churros, como no se pueden ir a comprar...

La verdad es que la receta es facilísima y el resultado espectacular.

INGREDIENTES (para dos/tres personas,... creo)

Para la masa:

- 180 gr. de harina

- 200 gr. de agua

- una cucharadita de aceite de oliva

- media cucharadita de sal

Otros:

- aceite de girasol

- azúcar blanquilla, glas, chocolate para postres,...

ELABORACIÓN

- Llevamos a hervor el agua (200 gr.) con una cucharadita de aceite de oliva y media cucharadita de sal. 

- Cuando empiece a hervir la echamos de una vez sobre la harina (180 gr.) previamente tamizada. Y mezclamos bien. Quizás sea necesario añadir más agua. Debe de quedar una consistencia pegajosa, similar a una bechamel. 

- Introducimos la masa en una manga pastelera, con boquilla, y la compactamos bien. 

- Ponemos al fuego una sarten con abundante aceite de girasol (también puede ser de oliva suave) y cuando esté muy caliente vamos añadiendo porciones de masa que iremos cortando con una tijera.

- Les damos vuelta y los sacamos cuando estén dorados. Los dejamos escurrir sobre un trapo o papel de cocina.

- Rebozamos con azúcar blanquilla, glass, chocolate,... y ¡a disfrutarlos!

NOTAS: 

- Las cantidades de agua son aproximadas, dependiendo del tipo de harina, la temperatura, la humedad,... pueden variar ligeramente. No está de más hervir un poco más por si acaso. Hay que añadirla siempre en caliente.

- En algunas recetas recomiendan calentar la harina hasta los 60/70º para que no "se asuste" cuando la mezclemos con el agua hirviendo. Otras dejar reposar durante 30/60 minutos la masa. Yo me he saltado los dos pasos (tengo poca paciencia) y han quedado perfectos. 

- Amasar bien, la masa debe de ser homogenea y si quedan 'burbujar de aire' nuestros churros saltarán al freír. 

- No racaneéis en aceite, queda limpio y se puede reciclar.

- Mejor freirlos en tandas pequeñas para evitar que se peguen.

- No se fríen vuelta y vuelta, yo los suelo tener dos o tres minutos a temperatura media, sino quedarán crudos por dentro.

- Como todo es prueba/error, no desperéis si no salen perfectos a la primera. Ya iréis pillando el punto.

ROSQUILLAS DE ANÍS

INGREDIENTES:

2 huevos

150 gr. de azúcar

200 gr. de leche

La ralladura de medio limón

100 gr. de aceite de girasol

100 gr. de anís (yo le echo 50, con 100 casi te emborrachas, pero esto va a gustos)

Una pizca de sal

600 gr. de harina de repostería (eso dice la receta original, pero seguramente necesitarás más, yo hoy he usado unos 200 gr. más)

1 sobre de levadura

Aceite de girasol para freír

Azúcar o azúcar glas para decorar

ELABORACIÓN:

1. Batimos en un recipiente 2 huevos.

2. Añadimos 150 gr. de azúcar, 200 gr. de leche, 100 gr. de aceite de girasol, 50 gr. de anís, la ralladura de limón y una pizca de sal y mezclamos todo bien.

3. Vamos incorporando poco a poco la harina (toda la que coja la masa) mezclada con la levadura y acabamos de amasar con las manos sobre la encimera previamente espolvoreada de harina.

4. Tapamos la masa con un paño y la introducimos en la nevera una media hora. Este paso nos lo podemos saltar. De hecho yo me lo salto casi siempre.

5. Ahora solo queda dar forma a las rosquillas, freírlas de a poquitos en una sartén con abundante aceite y rebozarlas con azúcar.

"DONUTS" CASEROS

Los "donut", esas rosquillas tan y tan americanas a las que no hay policía que se precie (al menos en las pelis) que se pueda resistir. Confesaré que yo, aun sin ser policía ni americana, tampoco me puedo resistir a una berlina casera aunque, como soy la rarita de la familia, como más me gustan es sin nada por encima. Espero que os gusten.

INGREDIENTES:

DONUTS: 

- 250 gr de leche entera

- 4 o 5 semillas de cardamomo

- 200 gr de harina de fuerza

- 300 gr de harina de trigo (yo la sustituyo por harina integral y/o de espelta)

- Un pellizco de sal

- Ralladura de una naranja

- Ralladura de un limón

- 25 gr de levadura fresca de panadería

- 100 gr de azúcar blanquilla

- 85 gr de aceite de girasol

- 5 yemas de huevo

GLASEADO BLANCO:

- 150 gr. de azúcar

- un chorrito de zumo de limón

- 1 clara de huevo

COBERTURA DE CHOCOLATE:

- 150 gr. de chocolate fondant

- 50 gr. De mantequilla

- Un chorrito de agua

PREPARACIÓN:

BERLINAS:

- Vierte parte de la leche (50 gr) en un vaso, caliéntalo y vierte las (4/5) semillas de cardamomo machacadas y deja infusionar.

- Pon en el vaso las harinas (200 gr. + 300 gr.), el pellizoo de sal, la ralladura de naranja y limón, programa 30 segundos en velocidad 5-10. Retira y reserva.

- Vierte la leche (200 gr.) en el vaso vacío, la leche (50 gr.)infusionada con cardamomo (previamente colada). Incorpora la levadura (25 gr.), el azúcar (100 gr.) y el aceite de girasol (85 gr.). Programa 1 minuto, 37ºC, velocidad 2.

- Añade las (5) yemas de los huevos y mezcla 10 segundos, velocidad 4.

- Vierte la mezcla de harinas y mezcla 15 segundos, velocidad 6 y seguidamente vaso cerrado, 2 minutos, espiga.

- Unta un bol con aceite de girasol, vierte la masa dentro, tapa la parte de arriba con film transparente y deja reposar sobre 1 hora en un lugar cálido (deberá, aproximadamente, doblar el volumen).

- Trancurrida una hora, vierte un poco de harina sobre la mesa y, ayudándote de un rodillo, estira la masa hasta que esta tenga un grosos de, más o menos, 1 cm. Corta los donuts y déjalas reposar una hora más, tapadas con un paño limpio.

- Fríelos en abundante aceite de girasol, a temperatura media (Si el aceite está demasiado caliente se pueden quemar por fuera y quedar algo crudos por dentro).

 

 

GLASEADO BLANCO:

- Vertemos el azúcar (150 gr.) en el vaso limpio y seco y programamos 30 segundos, velocidad 5-10.

- Añadimos la clara de huevo y el zumo de limón. Programamos 30 segundos, velocidad 4.

(nota: Si véis que queda muy espesa podéis añadirle un chorrito de agua y si está demasiado ligera (aunque creo que va a ser que no) incorporar azúcar glas hasta que tenga el punto deseado.)

COBERTURA DE CHOCOLATE:

- Ponemos el chocolate (150 gr.) en el vaso limpio y seco y programamos 15 segundos, velocidad 5-10.

- Añadimos el agua (un chorrito) y programamos 4 minutos,  37º y velocidad 2.

- Incorporamos la mantequilla (50 gr.) a trocicos y volvemos a programar otros 4 minutos, 37º y velocidad 3.

MAGDALENAS DE NARANJA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Sencillamente espectaculares.

Las cantidades de la receta son para un bizcocho pero yo, como siempre, lo hago en "versión magdalena" y directas al congelador (bueno, las dejo enfriar).

INGREDIENTES:

- 200 gr. de azúcar moreno

- 1 una naranja de zumo entera y con piel

- 3 huevos

- 100 gr. de aceite de oliva

- 100 ml. de leche

- 250 gr. de harina

- 1 sobre de levadura

- una pizca de sal

- pepitas de chocolate al gusto

ELABORACIÓN:

- Precalienta el horno a 180º

CON THERMOMIX

- Pon en el vaso el azúcar (200 gr), la naranja (bien limpia) a trozos y los (3)huevos. Programa 3 minutos, 37º, velocidad 5.

- Incorpora el aceite (100 gr.) y la leche (100 ml.). Mezcla 15 segundos, velocidad 2 y medio.

- Añade la harina (250 gr.), la levadura (un sobre) y la pizca de sal y mezcla 15 segundos, velocidad 2 y medio.

- Agrega las pepitas del chocolate y mezcla para distribuirlas lo más homogéneamente posible.

- Vierte la masa en un molde y hornea a 180º, aproximadamente unos 30 minutos aunque, como repito una y otra vez, dependerá del horno, yo lo hago a 150º y el tiempo a ojo).

SIN THERMOMIX 

Para hacerlo sin thermo solo hay que seguir todos los pasos en el mismo orden. No es imprescindible el calor para triturar y batir la naranja con el azúcar y los huevos.

TRUQUITO "MADALENIL":

Es un truco muy básico y seguramente la mayoría lo conoceréis pero siempre hay quien no...

Los papeles para las madalenas que se venden actualmente, salvo excepciones, son muy débiles y se abren, mejor introducirlos en una bandeja de silicona para cupcakes así se evita que se abran demasiado que, a ver, están igual de buenas pero son más feas y ya sabéis eso de que "la comida entra por los ojos".

BIZCOCHO DE CALABACÍN

Hace días que oigo hablar del bizcocho de calabacín (supongo que se "ha puesto de moda") y como no puedo resistirme mucho tiempo a elaborar una nueva receta, sobre todo si es “tan curiosa” como está, aquí lo tenéis. Yo, salvo que tenga algún tipo de celebración, todos los bizcochos los hago en “versión magdalena”, son mucho más fáciles de guardar en el congelador, se transportan mejor para los desayunos y meriendas de los peques (no se rompen) y vas sacando las raciones que te interesan.

INGREDIENTES:

- 350 gr. de calabacín

- 200 ml. de aceite de oliva

- 4 huevos

- el zumo de medio limón

- 300 gr. de azúcar moreno

- 290 gr. de harina

- un sobre de levadura química

- un pellizco de sal

ELABORACION:

Precalentamos el horno a unos 180º.

Rallamos el calabacín (350 gr.) finamente, lo ponemos en un colador y le vamos quitando el agua presionando con una cuchara. Lo dejamos en el escurridor para que vaya eliminando el máximo de líquido mientras elaboramos la masa para nuestro bizcocho.

En un recipiente mezclamos los 4 huevos, el azúcar moreno (300gr.), el aceite de oliva (200 ml.), el zumo de medio limón, un pellizco de sal y lo batimos bien.

Añadimos la harina (290gr.) y la levadura química (un sobre) y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporamos el calabacín bien escurrido y mezclamos de nuevo.

Ponemos nuestra masa en un molde (en los de silicona no es necesario pero para otro tipo de moldes lo untamos aceite o mantequilla y espolvoreamos con harina, que quede bien cubierto, eliminamos el sobrante de harina poniendo el molde boca abajo y dándole unos golpecitos)

Horneamos a 180ºC (aunque cada horno es distinto, en mi caso horneo a 150º) durante unos 40 minutos, id comprobando el grado de cocción pinchando con un palillo en el centro del bizcocho. Tened cuidado de no abrir el horno hasta que hayan transcurrido unos 20/25 minutos si no queréis que vuestro bizcocho se "desinfle".

 

Dejamos reposar unos minutos antes de desmoldarlo y decoramos al gusto. A mí este bizcocho me gusta especialmente templado aunque esta estupendo de cualquier manera.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON HARINA DE ESPELTA Y AZUCAR MORENO

Ayer por la tarde me puse a hacer galletas de mantequilla, hace días que se habían acabado y es de las pocas cosas de repostería que hago en casa y que gustan a mi peque. La cuestión es que me pongo manos a la obra y descubro que no tengo azucar blanco y que solo me quedan 150 gr. de harina normal. Las galletas hay que hacerlas sí o sí así que... hice pequeñas variaciones.

El resultado perfecto, quedan más morenitas que las normales pero están igual de ricas. El único inconveniente es que la masa es aú un poco más quebradiza la masa y hay que extenderla con cuidado pero, con un poco de paciencia...


INGREDIENTES:

- 120 gr azúcar moreno glass (creo que no venden así que... tendréis que tirar de thermo o molinillo de café)
- 150 gr de harina de reposteria
- 350 gr. de harina de espelta 
- 240 gr de mantequilla
- 1 huevo 

 

ELABORACIÓN:

Poned todos los ingredientes en vuestra thermo (la mantequilla a temperatura ambiente), a velocidad 6 y tiempo aprox. 40 segundos.

Envolved en papel film y dejad reposar en la nevera unos 15/20 minutos. Después entended la masa, dadle la forma que más os guste y meted las galletas en el horno, unos 15 minutos, sobre papel vegetal, a 180º.

BIZCOCHO DE MANZANA

Otro bizcocho que me vuelve loca, no lo había vuelto a hacer desde hace mucho mucho tiempo, concretamente desde un día en que yo solica en una tarde (trocito va, trocito viene) me jalé uno entero.

De este último solo me comí medio en todo un día... estoy aprendiendo a controlarme. Aunque me cuesta, ¡eh! cuando algo me gusta lo quiero todo, más y siempre. jeje.

 

INGREDIENTES:

- 200 gr. de harina
- un sobre de levadura química

- 150 gr. de azúcar moreno

- media cucharadita de esencia de vainilla

- 3 huevos

- 80 gr. de mantequilla

- 55 gr. de aceite de oliva

- pizca de sal

- 80 gr. de leche

- un yogur griego

- 5/6 manzanas

ELABORACIÓN:

1. Añadir, uno a uno los ingredientes e ir mezclando: tres huevos, 150 gr. de azúcar moreno, media cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal, 80 gr. de leche, 85 gr. de mantequilla, 55 gr. de aceite, un yogur griego y finalmente la harina mezclada con la levadura.

2. Pelar y partir 3/4 manzanas a trocitos y mezclar con harina, incorpar a la masa y mezclar bien.

3. Verter la masa en el molde previamente engrasado. Cortar las manzanas restantes en laminas finas y colócalas en círculo sobre la masa. Coloca una guinda en el centro y espolvorea con un poco de azúcar.

4. Meter en el horno a 180 grados, el tiempo necesario para su cocción (en mi horno son unos 35 minutos).

5. A media cocción, pasados unos 20/25 minutos, pincela la superficie del bizcocho con abundante mermelada de albaricoque. Vuelve a meter en el horno hasta que el bizcocho este bien cuajado (pinchad el centro del bizcocho con un palillo, si sale limpio ya lo podéis retirar). 

6. Para acabar y si queréis darle brillo, haced un almíbar (teóricamente misma cantidad de agua y azúcar) ligero (yo lo hago con dos de agua por uno de azúcar), añadid una hoja de gelatina y pintad el bizcocho en frío. 

 

NOTAS:

Sí enharináis levemente (usad un colador para sacudir y quitar la harina sobrante) las fruta o los frutos secos se distribuyen mejor.

Podéis substituir la esencia de vainilla por canela; intercambiar las cantidades de aceite y mantequilla, o poner solo uno un otro; usar un yogur clásico; substituir el azúcar moreno por blanco;... y en general ajustar la receta a vuestro gusto o a lo que tengáis en ese momento en la despensa.

 

 

CONSEJO: Este es un bizcocho que habitualmente se consume más en desayunos o meriendas, pero si la servís templada y con una bola de helado de vainilla os queda un postre la mar de apañaico.

CHUCHOS DE CREMA - VERSIÓN 1.0

Ayer durante una charla con un coleguita mientras desayunábamos aparecieron en la conversación "los chuchos", y a mí no se me puede nombrar un dulce sin que inmediatamente sienta la imperiosa necesidad de hacerlo. Como además hace días que me iba por la cabeza, en cuantico llegué a casa me puse mano a la obra.

El resultado, para ser la primera vez, impecable. Pensaba experimentar con otras recetas pero me planto en esta. Igualicos que los de pastelería, probadlos sino y me contáis. Este finde que tengo tiempo aprovecharé para hacer unos cuantos-muchos (de chocolate también) y congelarlos, tenía mis dudas pero quedan perfectos si los dejás descongelar poco a poco.

Aquí os dejo la receta.

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 100 gr. de leche

- 30 gr. de levadura fresca

- 2 huevos

- 100 gr. de mantequilla

- 370 gr. de harina

- 30 gr. de azúcar

- una pizca de sal

- esencia de vainilla

  

Para la crema:

- 350 gr. de leche
- 60 gr. de azúcar
- 3 yemas y un huevo entero
- 30 gr. de maicena
- esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

Crema:

- colocamos todos los ingredientes en la Thermomix.  Programamos 8 minutos, 90º y velocidad 3.

- retiramos y dejamos templar antes de usarla.

Chuchos:

- ponemos en el vaso la leche (100 gr.) y la levadura (30 gr.). Programamos temperatura 37º y velocidad 3, lo dejamos hasta que la levadura se disuelva.

- añadimos el resto de ingredientes: huevos (3 yemas y uno entero), mantequilla (100 gr.), harina (370 gr.), azúcar (30 gr.), una pizca de sal y la esencia de vainilla. Mezclamos en la thermomix hasta obtener una masa homogénea.

- ponemos la masa en un bol, lo tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 45 minutos, debe doblar más o menos el volumen inicial.

- Pasado este tiempo extendemos la masa sobre la mesa de trabajo previamente espolvoreada con harina. La recortamos en rectángulos iguales, los rellenamos con la crema y cerramos bien. Los dejamos reposar unos minutos, veréis que vuelve a levar la masa.

- Ahora solo queda freírlos en aceite de girasol suave, que esté caliente pero no demasiado ya que la masa, como la de las rosquillas, se quema enseguida. Los rebozáis en azúcar, los dejáis enfriar (yo no pude contenerme y me comí uno en caliente, están mucho más buenos fríos) y a disfrutar.