TARTA SACHER

Para muy chocolateros la que, a mí gusto y después de probar alguna que otra, es la mejor tarta del mundo mundial: LA REINA DE LAS TARTAS. Como siempre hay pequeñas variaciones sobre la receta original: algo menos azúcar, algo más chocolate,...

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

- 6 huevos (separando clara y yema)

- 170 gr de azúcar

- 1 pellizco de sal

- 250gr de chocolate de postres

- 120gr de mantequilla

- 120gr de harina de repostería

- 1 cucharadita de levadura

- 50gr de coñac

Para el relleno

- unos 400gr de mermelada de albaricoque de buena calidad (se puede sustituir por melocotón y con fresa queda también estupenda, distinta, pero estupenda)

Para la cobertura

- 200gr de chocolate fondant

- 70gr de mantequilla

- 50gr de agua

PREPARACIÓN:

- Antes de empezar encenderemos el horno a 180ºC.

- Coloca la mariposa en las cuchillas, incorpora las claras, 30 gr. de azucar y un pellizco de sal,  programa 4 minutos, velocidad 4. Reserva.

- Sin lavar el vaso, añade el chocolate (250gr) y trocéalo 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.

- Incorpora la mantequilla (120gr), los 140 gr. de azúcar restantes y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que está todo bien fundido, si no lo está, calienta un poco más.

- Programa velocidad 4 (sin tiempo ni temperatura) y ve añadiendo el coñac (50gr) y las seis yemas de una en una a través del bocal.

- Añade la harina (120gr) y la levadura. Programa 10 segundos, velocidad 2'5.

- Mantén la velocidad y añade poco a poco las claras montadas (teóricamente este proceso de debería hacerse a mano pero yo, que ando escasa de paciencia, lo hago en la thermo y queda perfecto. Así que...

- Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea unos 40 minutos.

IMPORTANTE:

Controlad el tiempo y la temperatura, cada horno es diferente. Yo lo precaliento hasta 180 pero cuando meto la masa lo bajo hasta los 150º y voy mirando cada cierto tiempo el punto de cocción pinchando con un palillico en el centro del bizcocho. Esto sí, no se os ocurra abrir el horno hasta transcurridos por lo menos 20/25 minutos porque sino se bajará (aunque en este caso tampoco importa mucho, mejor que quede plano). Saca y deja enfriar.

COBERTURA:

- Trocea el chocolate (200gr) 10/15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

- Agrega el agua (50gr) y la mantequilla (70gr) y programa 5 minutos, 50º, velocidad 2.

- Comprueba que el chocolate se ha desecho y que queda una mezcla homogénea.

MONTAJE:

- Divide el bizcocho en dos/tres capas y reparte abundantemente la mermelada de albaricoque entre ellas.

- Vierte el chocolate sobre el bizcocho, alísalo con una espátula y decora al gusto.

PEQUETRUCOS:

- Si el bizcocho ha subido demasiado, ya sabéis, ha quedado abultadico por el centro rollo magdalena, dadle la vuelta en caliente y dejad la capa inferior (y lisa) hacia arriba, lucirá mucho mejor vuestro pastel una vez terminado.

- Si os ha quedado un poco seco lo podéis bañar con almíbar: misma cantidad de agua y azúcar (yo pongo algo menos de azúcar), lo dejamos hervir un par de minutos y empapamos el bizcocho con un pincel de cocina.

- Para partir el bizcocho os recomiendo una lira, os quedará perfecto y la verdad es que es una herramienta muy asequible que vale la pena tener en la cocina.

- Para engrasar el molde: echad un chorrito de aceite (o mantequilla) y distribuidlo por toda la superficie con un pincel de cocina o una servilleta de papel. Espolvoread con harina e ir moviendo el molde hata que quede impregnada toda la superficie. Poned el molde boca abajo y dar unos golpecitos para eliminar el exceso.

IDEAS (Muy básicas y bastante imperfectas) para decorar una Sacher:

Sacher-pastelitos

Con detallitos de fondant, aunque no soy muy amiga. Sé que queda muy lucido pero no me gusta nada su sabor.

PEQUETRUCOS - Decorar sin manchar

Este es un pequetruco que se agradece mucho cuando eres novatillo. Yo lo tuve que descubrir por mi cuenta ya que tengo la manía de no "leer" los "manuales de instrucciones", soy más de "ensayo, error" pero seguro que muchos de vosotros, más prácticos que yo, lo agradeceréis. 

Trasladar una tarta decorada no siempre es fácil, sobretodo si no tenéis herramientas profesionales o sois novatos. Así que lo más sencillo es decorarla directamente en el plato de presentación. Para evitar que se manche la base hay un truquito muy fácil: cubrir la base con trozos de papel de horno antes de empezar a decorar. Al acabar los retiráis con cuidado y quedará todo limpito.

Podéis ver un video demostrativo aquí.

MAGDALENAS CASERAS

Sigo buscando la magdalena perfecta, mucho más sencilla y menos dulce que las actuales pero mientras llega o no... os dejo está receta. Están buenísimas, como las de pastelería o mejor y el toque de azucar por encima les da un acabado perfecto y muy profesional.

INGREDIENTES:

- 3 huevos

- 150 gr. de azucar (creo que la receta original llevaba 200/250 gr., si os gustan más dulces...)

- aroma de vainilla

- 250 gr. de leche

- 200 gr. de aceite de oliva suave

- 375 gr. de harina

- 1 sobre de levadura química

PREPARACIÓN:

- Batimos enérgicamente los huevos (3 ud) con el azúcar (150gr), añadimos el aroma de vainilla, el aceite (200gr) y la leche (250gr) y mezclamos bien.

- Añadimos la harina (375gr) mezclada con la levadura y tamizada.

- Dejamos reposar la mezcla una hora en la nevera.

- Precalentamos el horno a 220º, sin aire, arriba y abajo. Sacamos la masa de la nevera, le damos unas vueltas con una espátula y rellenamos las capsulas como máximo hasta 3/4. Si queréis que las magdalenas queden con "copete" es aconsejable meter las cápsulas dentro de un molde para cupcakes, flaneras o similar, sino el papel se abrirá (salvo que sea muy "duro") y quedarán planas. Les echamos azucar por encima, así como sin mucho cuidado que caiga donde quiera.

- Bajamos la temperatura del horno a 180º y ponemos la bandeja en el centro. Pasados unos 15 minutos (más o menos, depende de cada horno) ya están listas.

TARTA FRÍA DE QUESO Y LIMON

Riquísima, suave, facilísma de hacer y sin horno. No conozco a nadie que la haya probado y no le guste.

La foto, como siempre, malísima. Prometo mejorar para las siguientes... o no. jeje

INGREDIENTES:

Para la base

- 1 paquete de galletas tostadas, las que más os gusten

- 100 gr. mantequilla (dependiendo del tipo de galletas puedes necesitar un poco más)

Para el pastel

- 500 ml. de nata para montar

- 200 gr. de queso crema

- dos sobres de gelatina en polvo, sabor limón.

- medio vaso de agua

Cobertura

- mermelada de frutos del bosque, arandanos,... cualquiera que os guste. Yo creo que le va muy bien alguna con un puntico de acidez.

PREPARACIÓN:

- Trituramos las galletas (molinillo de café, batidora, thermomix,...), mezclamos con la mantequilla derretida y cubrimos la base de nuestro molde presionando e intentando que quede igualada en altura en toda su superfície.

- Calentamos el agua hasta su ebullición, retiramos y le añadimos los dos sobres de gelatina de limón. Mezclamos bien y dejamos templar.

- Colocamos la nata (500 ml) y el queso crema (200 gr) en un recipiente, montamos la mezcla con la batidora y añadimos poco a poco, sin deja de batir, la gelatina ya templada.

- Echamos el preparado en el molde, sobre la base de galletas, y dejamos enfriar en la nevera.

- Finalmente añadimos por encima la mermelada o sirope de vuestra elección y completamos la decoración al gusto.

LECHE CONDENSADA

A mí no me gusta especialmente la leche condensada, vamos... no me gusta nada de nada pero soy incapaz de resistirme a hacer una receta nueva, máxime cuando es tan fácil como está. Vamos a ello.

  INGREDIENTES:

- 1 litro de leche

- 400 gr. de azúcar

PREPARACIÓN:

- Poner los ingredientes en el vaso. Programar 45 minutos, varoma, velocidad 5 y medio. 

Si os parece que no ha quedado lo suficientemente densa, tiene que reducir a la mitad más o menos, podéis programar unos minutos más pero... no hagáis como yo que, como soy Doña prisas, me pareció que estaba demasiado clara y sin esperar a que se enfriara le "arree" 10 minutos más.

Antes de programar más tiempo haced una prueba, sacad una pequeña cantidad a un plato para que se enfríe y así podréis comprobar la consistencia real.

NOTA: el bote es un poco cutre y la letra no digamos pero era lo que tenía a mano. Luego hago otra más "mona" y la cambio.

PA DE PESSIC

Sens dubte el millor pa de pessic que he menjat, com els d'abans: L'AUTÈNTIC PA DE PESSIC.

La recepta és per a la Thermomix però podeu fer-la perfectament sense, no més cal seguir l'ordre de la recepta i fer treballar una mica el braç. 

INGREDIENTS: 

- 4 ous

- 250 g de sucre

- 250 g de farina rebosteria (tamisada)

- 1 sobre i mig de llevat químic

- 1 raspadura d’una llimona gran

- 100 ml. de llet

- 100 ml. d’oli gira-sol

ELABORACIÓ:

Pre-escalfar el forn a 170 º (baix amb aire).

Abans de començar prepareu i peseu tots els ingredients. Tota la preparació és sense parar la màquina i sense programar temps a velocitat 3’5.

Col·locar la papallona a les ganivetes, posar les clares, i muntar-les a velocitat 3’5.

Sense parar la màquina, afegir pel bocal en aquest ordre: els rovells, el sucre, la farina amb el llevat, la raspadura de llimona, la llet i l'oli.

Abocar la preparació al motlle i introduir al forn. aprox., 35 minuts. Aneu fent de tant en tant un cop d'ull, ja sabeu que cada forn és diferent. Per comprovar que està ben fet, punxar-lo amb un escuradents, ha de sortir net.

IMPORTANT: No obrir la porta del forn fins que hagin passat, més o menys, 20/25 minuts o baixarà de cop. 

NOTA: No cal muntar completament les clares, surt perfecte batent-les" una mica. 😉

GUACAMOLE (SIN THERMOMIX)

Yo soy poco purista en lo que se refiere a la comida, así que posiblemente no sea exactamente la receta original pero es la que a mí me funciona, la que he decidido, a fuerza de probar, que es PERFECTA... PARA MÍ.

Así que os animo a ir adaptándola hasta ajustarla a vuestro gusto.

INGREDIENTES (ya perdonaréis que las cantidades no estén en perfectamente pesadas pero es que yo lo hago todo a ojo)

- 2 aguacates medianos (ni maduros, ni verdes)

- media cebolla no muy grande

- un tomate pequeño (puede ser más o menos maduro según el gusto de cada cual pero es recomendable que esté firme y, sobre todo, que sea de buena calidad).

- 1 diente de ajo

- jalapeños al gusto (ir incorporando de a poquicos hasta conseguir el nivel de picante deseado)

- cilantro

- sal, pimienta, aceite

- un chorrito de lima o limón (si váis a tardar un poco en consumirlo, para evitar que se oxide el aguacate)

ELABORACIÓN

- cortar con el cuchillo la cebolla y el tomate a trocitos muy pequeños. poner en un bol.

- picar el ajo e incorporar al bol.

- chafar muy bien con el tenedor los jalapeños (al gusto) y añadir a la mezcla.

- partir los aguacates por la mitad, quitar el hueso y vaciar con una cuchara. chafar con un tenedor, sin que nos quede pure fino, y mezclarlo con el resto de ingredientes.

- finalmente gregar la pimienta, la sal, el aceite y las hojas de cilantro, todo finamente picado y revolver (sin chafar) hasta obtener una mezcla homogénea.

- si no lo vais a comer inmediatamente podéis añadirle un chorrito de lima o limón, con cuidado porque modifica bastante el gusto y a mí, por ejemplo, no me gusta ese sabor cítrico en el guacamole.

ELABORACIÓN 2

otra opción,  más rápida y fácil, es colocar todos los ingredientes en una picadora, batidora o en la thermomix y darle al botoncico. A mí personalmente no me gusta nada de nada porque si te pasas un poco queda rollo pure pero, como dice la canción, "contra gustos no hay disputas".

ELABORACIÓN 3 - MÁS FÁCIL, MÁS RÁPIDO

Solo necesitáis el aguacate, la cebolla y el tomate (triturado o cortado, como os apetezca más). el aliño lo podéis comprar en sobres, no voy a hacer publicidad (aunque imagino que a todos os ha venido a la cabeza la marca esa especializada en comida mexicana), lo cierto es que queda perfecto pero... yo es que soy así como "más natural" y me gusta hacerlo yo, aunque pueda costar un poco pillarle el truco.

Apa! Ya está, guacamole listo,... ahora unos nachos y a disfrutar.