PANNA COTTA CON GELATINA DE FRUTOS ROJOS Y MERMELADA TIBIA

Un postre rápido, fácil, con pocos ingredientes y muy muy lucido.

La panna cotta es un postre tradicional italiano, la traducción sería nata cocida por lo que en la receta original creo que solo se usaba nata. Actualmente la mayoría (si no todas) las que encontrareis por internet sustituyen una parte de nata por leche, imagino que para aligerarla un poco pero... ya que nos vamos a dar un caprichito nos los damos completo, no?

INGREDIENTES:

Para la Panna Cotta:

- 500 gr. de nata para montar

- 50 gr. de azúcar glas (cantidad variable al gusto de cada cual, yo la echo a ojo)

- 4 hojas de gelatina

- Esencia de vainilla (opcional, también lo podéis sustituir por un chorrito del licor que más os guste).

Para la gelatina de frutos rojos:

- 200 gr. de frutos rojos

- 30 gr. de azúcar (más o menos depende de lo golosos que seáis)

- 2 hojas de gelatina

- 100 gr. de agua

ELABORACION:

Gelatina de frutos rojos:

La mayoría de las recetas que he leído se hacen con almíbar (50% agua y 50% azucar) que hay que preparar previamente, como yo soy Doña prisas y no tengo paciencia he variado un poco la receta. También he variado las cantidades de agua y azúcar, como soy "poco dulce" suelo poner el doble de agua que de azúcar, esta vez aun menos.

• Ponemos en un cazo el agua (100 gr.), los frutos rojos (200 gr.) y el azúcar (30gr.), dejamos que hierva unos 5 minutos (o hasta alcanzar la consistencia que más nos guste), incorporamos la gelatina y removemos hasta que se deshaga completamente.
• Vertemos en los moldes (aproximadamente 1/3 o 1/4 parte del molde) y refrigeramos.

Panna Cotta:

• Ponemos la gelatina (4 hojas) a remojo en un bol con agua fría hasta que se "ablande" (unos 10 minutos).
• Mientras ponemos a hervir durante unos 5 minutos la nata (500 gr.) y el azúcar (50 gr.), sin parar de remover para evitar que se pegue.
• Retiramos el cazo del fuego y añadimos una cucharadita de esencia de vainilla (o lo que indique el envase) y la gelatina escurrida removiendo hasta su completa disolución.
• Vertemos sobre la gelatina ya fría y metemos en la nevera unas horas.

Ejemplo de presentación:

• Calentamos un poquito la mermelada de frutos rojos en el microondas. La echamos en el plato y ponemos sobre ella la panna cotta. Aunque es una presentación muy simple a mí me encanta, me parece que queda “muy mona” y no necesita más pero las posibilidades son infinitas... allá la imaginación de cada cual.

ESTE FINDE TOCA EXPERIMENTAR CON GLASA REAL SOBRE LAS GALLETAS DE MANTEQUILLA... YA OS CUENTO.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON HARINA DE ESPELTA Y AZUCAR MORENO

Ayer por la tarde me puse a hacer galletas de mantequilla, hace días que se habían acabado y es de las pocas cosas de repostería que hago en casa y que gustan a mi peque. La cuestión es que me pongo manos a la obra y descubro que no tengo azucar blanco y que solo me quedan 150 gr. de harina normal. Las galletas hay que hacerlas sí o sí así que... hice pequeñas variaciones.

El resultado perfecto, quedan más morenitas que las normales pero están igual de ricas. El único inconveniente es que la masa es aú un poco más quebradiza la masa y hay que extenderla con cuidado pero, con un poco de paciencia...


INGREDIENTES:

- 120 gr azúcar moreno glass (creo que no venden así que... tendréis que tirar de thermo o molinillo de café)
- 150 gr de harina de reposteria
- 350 gr. de harina de espelta 
- 240 gr de mantequilla
- 1 huevo 

 

ELABORACIÓN:

Poned todos los ingredientes en vuestra thermo (la mantequilla a temperatura ambiente), a velocidad 6 y tiempo aprox. 40 segundos.

Envolved en papel film y dejad reposar en la nevera unos 15/20 minutos. Después entended la masa, dadle la forma que más os guste y meted las galletas en el horno, unos 15 minutos, sobre papel vegetal, a 180º.

(pseudo)RISOTTO DE CEBOLLA

A mí gusto un plato sencillísimo, barato y exquisito aunque tengo que reconocer que al principio no las tenía todas, era bastante excéptica en cuanto al resultado que se podría dar con ingredientes tan básicos.

INGREDIENTES (para una persona):

- un vaso pequeño de arroz

- dos vasos de agua

- cebolla al gusto (yo pongo media cebolla grande por comensal, queda en na'!)

- media pastilla de caldo de carne (no pollo) o sustituir el agua por caldo casero

- aceite y sal

- nata

ELABORACIÓN:

Partimos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una sartén, con un chorro de aceite, a fuego suave hasta que empiece a cambiar el color a doradico (le cuesta un rato).

Incorporamos el arroz y salteamos un par de minutos. Añadimos la pastilla desmenuzada y el agua. A media cocción probar y rectificar de sal si es necesario. Retirar del fuego y echar un buen chorro de nata, remover suavemente y dejar reposar unos minutos.  

Ya solo nos queda emplatar, servir y disfrutar.

VARIANTES:

Este plato os puede servir de base e ir variándolo según gusto o disponibilidad de ingredientes en la nevera. Yo he probado con setas, con gambas, con bacon, sustituyendo la nata por un chorrito de leche y queso parmesano,... y hasta ahora todas las pruebas han quedado perfectas. Aunque sin duda la receta tal cual, así de sencilla, es de largo mi favorita.

BIZCOCHO DE MANZANA

Otro bizcocho que me vuelve loca, no lo había vuelto a hacer desde hace mucho mucho tiempo, concretamente desde un día en que yo solica en una tarde (trocito va, trocito viene) me jalé uno entero.

De este último solo me comí medio en todo un día... estoy aprendiendo a controlarme. Aunque me cuesta, ¡eh! cuando algo me gusta lo quiero todo, más y siempre. jeje.

 

INGREDIENTES:

- 200 gr. de harina
- un sobre de levadura química

- 150 gr. de azúcar moreno

- media cucharadita de esencia de vainilla

- 3 huevos

- 80 gr. de mantequilla

- 55 gr. de aceite de oliva

- pizca de sal

- 80 gr. de leche

- un yogur griego

- 5/6 manzanas

ELABORACIÓN:

1. Añadir, uno a uno los ingredientes e ir mezclando: tres huevos, 150 gr. de azúcar moreno, media cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal, 80 gr. de leche, 85 gr. de mantequilla, 55 gr. de aceite, un yogur griego y finalmente la harina mezclada con la levadura.

2. Pelar y partir 3/4 manzanas a trocitos y mezclar con harina, incorpar a la masa y mezclar bien.

3. Verter la masa en el molde previamente engrasado. Cortar las manzanas restantes en laminas finas y colócalas en círculo sobre la masa. Coloca una guinda en el centro y espolvorea con un poco de azúcar.

4. Meter en el horno a 180 grados, el tiempo necesario para su cocción (en mi horno son unos 35 minutos).

5. A media cocción, pasados unos 20/25 minutos, pincela la superficie del bizcocho con abundante mermelada de albaricoque. Vuelve a meter en el horno hasta que el bizcocho este bien cuajado (pinchad el centro del bizcocho con un palillo, si sale limpio ya lo podéis retirar). 

6. Para acabar y si queréis darle brillo, haced un almíbar (teóricamente misma cantidad de agua y azúcar) ligero (yo lo hago con dos de agua por uno de azúcar), añadid una hoja de gelatina y pintad el bizcocho en frío. 

 

NOTAS:

Sí enharináis levemente (usad un colador para sacudir y quitar la harina sobrante) las fruta o los frutos secos se distribuyen mejor.

Podéis substituir la esencia de vainilla por canela; intercambiar las cantidades de aceite y mantequilla, o poner solo uno un otro; usar un yogur clásico; substituir el azúcar moreno por blanco;... y en general ajustar la receta a vuestro gusto o a lo que tengáis en ese momento en la despensa.

 

 

CONSEJO: Este es un bizcocho que habitualmente se consume más en desayunos o meriendas, pero si la servís templada y con una bola de helado de vainilla os queda un postre la mar de apañaico.

CHUCHOS DE CREMA - VERSIÓN 1.0

Ayer durante una charla con un coleguita mientras desayunábamos aparecieron en la conversación "los chuchos", y a mí no se me puede nombrar un dulce sin que inmediatamente sienta la imperiosa necesidad de hacerlo. Como además hace días que me iba por la cabeza, en cuantico llegué a casa me puse mano a la obra.

El resultado, para ser la primera vez, impecable. Pensaba experimentar con otras recetas pero me planto en esta. Igualicos que los de pastelería, probadlos sino y me contáis. Este finde que tengo tiempo aprovecharé para hacer unos cuantos-muchos (de chocolate también) y congelarlos, tenía mis dudas pero quedan perfectos si los dejás descongelar poco a poco.

Aquí os dejo la receta.

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 100 gr. de leche

- 30 gr. de levadura fresca

- 2 huevos

- 100 gr. de mantequilla

- 370 gr. de harina

- 30 gr. de azúcar

- una pizca de sal

- esencia de vainilla

  

Para la crema:

- 350 gr. de leche
- 60 gr. de azúcar
- 3 yemas y un huevo entero
- 30 gr. de maicena
- esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

Crema:

- colocamos todos los ingredientes en la Thermomix.  Programamos 8 minutos, 90º y velocidad 3.

- retiramos y dejamos templar antes de usarla.

Chuchos:

- ponemos en el vaso la leche (100 gr.) y la levadura (30 gr.). Programamos temperatura 37º y velocidad 3, lo dejamos hasta que la levadura se disuelva.

- añadimos el resto de ingredientes: huevos (3 yemas y uno entero), mantequilla (100 gr.), harina (370 gr.), azúcar (30 gr.), una pizca de sal y la esencia de vainilla. Mezclamos en la thermomix hasta obtener una masa homogénea.

- ponemos la masa en un bol, lo tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 45 minutos, debe doblar más o menos el volumen inicial.

- Pasado este tiempo extendemos la masa sobre la mesa de trabajo previamente espolvoreada con harina. La recortamos en rectángulos iguales, los rellenamos con la crema y cerramos bien. Los dejamos reposar unos minutos, veréis que vuelve a levar la masa.

- Ahora solo queda freírlos en aceite de girasol suave, que esté caliente pero no demasiado ya que la masa, como la de las rosquillas, se quema enseguida. Los rebozáis en azúcar, los dejáis enfriar (yo no pude contenerme y me comí uno en caliente, están mucho más buenos fríos) y a disfrutar.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Receta sencillísima (el único inconveniente es que la masa es, o a mí así me queda, un tanto quebradiza y la tenéis que trabajar con cuidado para que no se rompa) y exquisita. A mí no me apasionan las galletas pero con estas no puedo parar de picar.

INGREDIENTES:

- 120 gr azúcar glass
- 400 gr de harina
- 240 gr de mantequilla (podéis sustituirla por margarina pero ya os aviso, a mi gusto, no quedan tan buenas)
- 1 huevo 

ELABORACIÓN:

Si no tenéis azúcar glass la podéis haced en la thermomix (o con el molinillo de café) con el vaso y las cuchillas muy muy secos, echad el azúcar y programad 1 minuto, empezando por velocidad 5 e incrementándola hasta llegar al 10. LISTO! 

Poned todos los ingredientes en vuestra thermo (la mantequilla a temperatura ambiente), a velocidad 6 y tiempo aprox. 40 segundos.

Envolved en papel film y dejad reposar en la nevera unos 15/20 minutos. Después entended la masa, dadle la forma que más os guste y unos 10 minutos al horno, sobre papel vegetal, a 180º.