MAGDALENAS DE NARANJA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Sencillamente espectaculares.

Las cantidades de la receta son para un bizcocho pero yo, como siempre, lo hago en "versión magdalena" y directas al congelador (bueno, las dejo enfriar).

INGREDIENTES:

- 200 gr. de azúcar moreno

- 1 una naranja de zumo entera y con piel

- 3 huevos

- 100 gr. de aceite de oliva

- 100 ml. de leche

- 250 gr. de harina

- 1 sobre de levadura

- una pizca de sal

- pepitas de chocolate al gusto

ELABORACIÓN:

- Precalienta el horno a 180º

CON THERMOMIX

- Pon en el vaso el azúcar (200 gr), la naranja (bien limpia) a trozos y los (3)huevos. Programa 3 minutos, 37º, velocidad 5.

- Incorpora el aceite (100 gr.) y la leche (100 ml.). Mezcla 15 segundos, velocidad 2 y medio.

- Añade la harina (250 gr.), la levadura (un sobre) y la pizca de sal y mezcla 15 segundos, velocidad 2 y medio.

- Agrega las pepitas del chocolate y mezcla para distribuirlas lo más homogéneamente posible.

- Vierte la masa en un molde y hornea a 180º, aproximadamente unos 30 minutos aunque, como repito una y otra vez, dependerá del horno, yo lo hago a 150º y el tiempo a ojo).

SIN THERMOMIX 

Para hacerlo sin thermo solo hay que seguir todos los pasos en el mismo orden. No es imprescindible el calor para triturar y batir la naranja con el azúcar y los huevos.

TRUQUITO "MADALENIL":

Es un truco muy básico y seguramente la mayoría lo conoceréis pero siempre hay quien no...

Los papeles para las madalenas que se venden actualmente, salvo excepciones, son muy débiles y se abren, mejor introducirlos en una bandeja de silicona para cupcakes así se evita que se abran demasiado que, a ver, están igual de buenas pero son más feas y ya sabéis eso de que "la comida entra por los ojos".

BIZCOCHO DE CALABACÍN

Hace días que oigo hablar del bizcocho de calabacín (supongo que se "ha puesto de moda") y como no puedo resistirme mucho tiempo a elaborar una nueva receta, sobre todo si es “tan curiosa” como está, aquí lo tenéis. Yo, salvo que tenga algún tipo de celebración, todos los bizcochos los hago en “versión magdalena”, son mucho más fáciles de guardar en el congelador, se transportan mejor para los desayunos y meriendas de los peques (no se rompen) y vas sacando las raciones que te interesan.

INGREDIENTES:

- 350 gr. de calabacín

- 200 ml. de aceite de oliva

- 4 huevos

- el zumo de medio limón

- 300 gr. de azúcar moreno

- 290 gr. de harina

- un sobre de levadura química

- un pellizco de sal

ELABORACION:

Precalentamos el horno a unos 180º.

Rallamos el calabacín (350 gr.) finamente, lo ponemos en un colador y le vamos quitando el agua presionando con una cuchara. Lo dejamos en el escurridor para que vaya eliminando el máximo de líquido mientras elaboramos la masa para nuestro bizcocho.

En un recipiente mezclamos los 4 huevos, el azúcar moreno (300gr.), el aceite de oliva (200 ml.), el zumo de medio limón, un pellizco de sal y lo batimos bien.

Añadimos la harina (290gr.) y la levadura química (un sobre) y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporamos el calabacín bien escurrido y mezclamos de nuevo.

Ponemos nuestra masa en un molde (en los de silicona no es necesario pero para otro tipo de moldes lo untamos aceite o mantequilla y espolvoreamos con harina, que quede bien cubierto, eliminamos el sobrante de harina poniendo el molde boca abajo y dándole unos golpecitos)

Horneamos a 180ºC (aunque cada horno es distinto, en mi caso horneo a 150º) durante unos 40 minutos, id comprobando el grado de cocción pinchando con un palillo en el centro del bizcocho. Tened cuidado de no abrir el horno hasta que hayan transcurrido unos 20/25 minutos si no queréis que vuestro bizcocho se "desinfle".

 

Dejamos reposar unos minutos antes de desmoldarlo y decoramos al gusto. A mí este bizcocho me gusta especialmente templado aunque esta estupendo de cualquier manera.

PANNA COTTA CON GELATINA DE FRUTOS ROJOS Y MERMELADA TIBIA

Un postre rápido, fácil, con pocos ingredientes y muy muy lucido.

La panna cotta es un postre tradicional italiano, la traducción sería nata cocida por lo que en la receta original creo que solo se usaba nata. Actualmente la mayoría (si no todas) las que encontrareis por internet sustituyen una parte de nata por leche, imagino que para aligerarla un poco pero... ya que nos vamos a dar un caprichito nos los damos completo, no?

INGREDIENTES:

Para la Panna Cotta:

- 500 gr. de nata para montar

- 50 gr. de azúcar glas (cantidad variable al gusto de cada cual, yo la echo a ojo)

- 4 hojas de gelatina

- Esencia de vainilla (opcional, también lo podéis sustituir por un chorrito del licor que más os guste).

Para la gelatina de frutos rojos:

- 200 gr. de frutos rojos

- 30 gr. de azúcar (más o menos depende de lo golosos que seáis)

- 2 hojas de gelatina

- 100 gr. de agua

ELABORACION:

Gelatina de frutos rojos:

La mayoría de las recetas que he leído se hacen con almíbar (50% agua y 50% azucar) que hay que preparar previamente, como yo soy Doña prisas y no tengo paciencia he variado un poco la receta. También he variado las cantidades de agua y azúcar, como soy "poco dulce" suelo poner el doble de agua que de azúcar, esta vez aun menos.

• Ponemos en un cazo el agua (100 gr.), los frutos rojos (200 gr.) y el azúcar (30gr.), dejamos que hierva unos 5 minutos (o hasta alcanzar la consistencia que más nos guste), incorporamos la gelatina y removemos hasta que se deshaga completamente.
• Vertemos en los moldes (aproximadamente 1/3 o 1/4 parte del molde) y refrigeramos.

Panna Cotta:

• Ponemos la gelatina (4 hojas) a remojo en un bol con agua fría hasta que se "ablande" (unos 10 minutos).
• Mientras ponemos a hervir durante unos 5 minutos la nata (500 gr.) y el azúcar (50 gr.), sin parar de remover para evitar que se pegue.
• Retiramos el cazo del fuego y añadimos una cucharadita de esencia de vainilla (o lo que indique el envase) y la gelatina escurrida removiendo hasta su completa disolución.
• Vertemos sobre la gelatina ya fría y metemos en la nevera unas horas.

Ejemplo de presentación:

• Calentamos un poquito la mermelada de frutos rojos en el microondas. La echamos en el plato y ponemos sobre ella la panna cotta. Aunque es una presentación muy simple a mí me encanta, me parece que queda “muy mona” y no necesita más pero las posibilidades son infinitas... allá la imaginación de cada cual.

ESTE FINDE TOCA EXPERIMENTAR CON GLASA REAL SOBRE LAS GALLETAS DE MANTEQUILLA... YA OS CUENTO.

GALLETAS DE MANTEQUILLA CON HARINA DE ESPELTA Y AZUCAR MORENO

Ayer por la tarde me puse a hacer galletas de mantequilla, hace días que se habían acabado y es de las pocas cosas de repostería que hago en casa y que gustan a mi peque. La cuestión es que me pongo manos a la obra y descubro que no tengo azucar blanco y que solo me quedan 150 gr. de harina normal. Las galletas hay que hacerlas sí o sí así que... hice pequeñas variaciones.

El resultado perfecto, quedan más morenitas que las normales pero están igual de ricas. El único inconveniente es que la masa es aú un poco más quebradiza la masa y hay que extenderla con cuidado pero, con un poco de paciencia...


INGREDIENTES:

- 120 gr azúcar moreno glass (creo que no venden así que... tendréis que tirar de thermo o molinillo de café)
- 150 gr de harina de reposteria
- 350 gr. de harina de espelta 
- 240 gr de mantequilla
- 1 huevo 

 

ELABORACIÓN:

Poned todos los ingredientes en vuestra thermo (la mantequilla a temperatura ambiente), a velocidad 6 y tiempo aprox. 40 segundos.

Envolved en papel film y dejad reposar en la nevera unos 15/20 minutos. Después entended la masa, dadle la forma que más os guste y meted las galletas en el horno, unos 15 minutos, sobre papel vegetal, a 180º.

(pseudo)RISOTTO DE CEBOLLA

A mí gusto un plato sencillísimo, barato y exquisito aunque tengo que reconocer que al principio no las tenía todas, era bastante excéptica en cuanto al resultado que se podría dar con ingredientes tan básicos.

INGREDIENTES (para una persona):

- un vaso pequeño de arroz

- dos vasos de agua

- cebolla al gusto (yo pongo media cebolla grande por comensal, queda en na'!)

- media pastilla de caldo de carne (no pollo) o sustituir el agua por caldo casero

- aceite y sal

- nata

ELABORACIÓN:

Partimos la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una sartén, con un chorro de aceite, a fuego suave hasta que empiece a cambiar el color a doradico (le cuesta un rato).

Incorporamos el arroz y salteamos un par de minutos. Añadimos la pastilla desmenuzada y el agua. A media cocción probar y rectificar de sal si es necesario. Retirar del fuego y echar un buen chorro de nata, remover suavemente y dejar reposar unos minutos.  

Ya solo nos queda emplatar, servir y disfrutar.

VARIANTES:

Este plato os puede servir de base e ir variándolo según gusto o disponibilidad de ingredientes en la nevera. Yo he probado con setas, con gambas, con bacon, sustituyendo la nata por un chorrito de leche y queso parmesano,... y hasta ahora todas las pruebas han quedado perfectas. Aunque sin duda la receta tal cual, así de sencilla, es de largo mi favorita.

BIZCOCHO DE MANZANA

Otro bizcocho que me vuelve loca, no lo había vuelto a hacer desde hace mucho mucho tiempo, concretamente desde un día en que yo solica en una tarde (trocito va, trocito viene) me jalé uno entero.

De este último solo me comí medio en todo un día... estoy aprendiendo a controlarme. Aunque me cuesta, ¡eh! cuando algo me gusta lo quiero todo, más y siempre. jeje.

 

INGREDIENTES:

- 200 gr. de harina
- un sobre de levadura química

- 150 gr. de azúcar moreno

- media cucharadita de esencia de vainilla

- 3 huevos

- 80 gr. de mantequilla

- 55 gr. de aceite de oliva

- pizca de sal

- 80 gr. de leche

- un yogur griego

- 5/6 manzanas

ELABORACIÓN:

1. Añadir, uno a uno los ingredientes e ir mezclando: tres huevos, 150 gr. de azúcar moreno, media cucharadita de esencia de vainilla, una pizca de sal, 80 gr. de leche, 85 gr. de mantequilla, 55 gr. de aceite, un yogur griego y finalmente la harina mezclada con la levadura.

2. Pelar y partir 3/4 manzanas a trocitos y mezclar con harina, incorpar a la masa y mezclar bien.

3. Verter la masa en el molde previamente engrasado. Cortar las manzanas restantes en laminas finas y colócalas en círculo sobre la masa. Coloca una guinda en el centro y espolvorea con un poco de azúcar.

4. Meter en el horno a 180 grados, el tiempo necesario para su cocción (en mi horno son unos 35 minutos).

5. A media cocción, pasados unos 20/25 minutos, pincela la superficie del bizcocho con abundante mermelada de albaricoque. Vuelve a meter en el horno hasta que el bizcocho este bien cuajado (pinchad el centro del bizcocho con un palillo, si sale limpio ya lo podéis retirar). 

6. Para acabar y si queréis darle brillo, haced un almíbar (teóricamente misma cantidad de agua y azúcar) ligero (yo lo hago con dos de agua por uno de azúcar), añadid una hoja de gelatina y pintad el bizcocho en frío. 

 

NOTAS:

Sí enharináis levemente (usad un colador para sacudir y quitar la harina sobrante) las fruta o los frutos secos se distribuyen mejor.

Podéis substituir la esencia de vainilla por canela; intercambiar las cantidades de aceite y mantequilla, o poner solo uno un otro; usar un yogur clásico; substituir el azúcar moreno por blanco;... y en general ajustar la receta a vuestro gusto o a lo que tengáis en ese momento en la despensa.

 

 

CONSEJO: Este es un bizcocho que habitualmente se consume más en desayunos o meriendas, pero si la servís templada y con una bola de helado de vainilla os queda un postre la mar de apañaico.