CHUCHOS DE CREMA - VERSIÓN 1.0

Ayer durante una charla con un coleguita mientras desayunábamos aparecieron en la conversación "los chuchos", y a mí no se me puede nombrar un dulce sin que inmediatamente sienta la imperiosa necesidad de hacerlo. Como además hace días que me iba por la cabeza, en cuantico llegué a casa me puse mano a la obra.

El resultado, para ser la primera vez, impecable. Pensaba experimentar con otras recetas pero me planto en esta. Igualicos que los de pastelería, probadlos sino y me contáis. Este finde que tengo tiempo aprovecharé para hacer unos cuantos-muchos (de chocolate también) y congelarlos, tenía mis dudas pero quedan perfectos si los dejás descongelar poco a poco.

Aquí os dejo la receta.

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 100 gr. de leche

- 30 gr. de levadura fresca

- 2 huevos

- 100 gr. de mantequilla

- 370 gr. de harina

- 30 gr. de azúcar

- una pizca de sal

- esencia de vainilla

  

Para la crema:

- 350 gr. de leche
- 60 gr. de azúcar
- 3 yemas y un huevo entero
- 30 gr. de maicena
- esencia de vainilla

ELABORACIÓN:

Crema:

- colocamos todos los ingredientes en la Thermomix.  Programamos 8 minutos, 90º y velocidad 3.

- retiramos y dejamos templar antes de usarla.

Chuchos:

- ponemos en el vaso la leche (100 gr.) y la levadura (30 gr.). Programamos temperatura 37º y velocidad 3, lo dejamos hasta que la levadura se disuelva.

- añadimos el resto de ingredientes: huevos (3 yemas y uno entero), mantequilla (100 gr.), harina (370 gr.), azúcar (30 gr.), una pizca de sal y la esencia de vainilla. Mezclamos en la thermomix hasta obtener una masa homogénea.

- ponemos la masa en un bol, lo tapamos con un trapo y dejamos reposar unos 45 minutos, debe doblar más o menos el volumen inicial.

- Pasado este tiempo extendemos la masa sobre la mesa de trabajo previamente espolvoreada con harina. La recortamos en rectángulos iguales, los rellenamos con la crema y cerramos bien. Los dejamos reposar unos minutos, veréis que vuelve a levar la masa.

- Ahora solo queda freírlos en aceite de girasol suave, que esté caliente pero no demasiado ya que la masa, como la de las rosquillas, se quema enseguida. Los rebozáis en azúcar, los dejáis enfriar (yo no pude contenerme y me comí uno en caliente, están mucho más buenos fríos) y a disfrutar.

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Receta sencillísima (el único inconveniente es que la masa es, o a mí así me queda, un tanto quebradiza y la tenéis que trabajar con cuidado para que no se rompa) y exquisita. A mí no me apasionan las galletas pero con estas no puedo parar de picar.

INGREDIENTES:

- 120 gr azúcar glass
- 400 gr de harina
- 240 gr de mantequilla (podéis sustituirla por margarina pero ya os aviso, a mi gusto, no quedan tan buenas)
- 1 huevo 

ELABORACIÓN:

Si no tenéis azúcar glass la podéis haced en la thermomix (o con el molinillo de café) con el vaso y las cuchillas muy muy secos, echad el azúcar y programad 1 minuto, empezando por velocidad 5 e incrementándola hasta llegar al 10. LISTO! 

Poned todos los ingredientes en vuestra thermo (la mantequilla a temperatura ambiente), a velocidad 6 y tiempo aprox. 40 segundos.

Envolved en papel film y dejad reposar en la nevera unos 15/20 minutos. Después entended la masa, dadle la forma que más os guste y unos 10 minutos al horno, sobre papel vegetal, a 180º.

PASTEL DE CUMPLEAÑOS

Es la tarta favorita de mi "peque mediano". Siempre la pide para su cumple y la verdad es que no me extraña, es deliciosa, incluso para los que, como es mi caso, no nos gusta la nata.

En este caso la receta si que es para Thermomix, ya que la tengo... ¡habrá que usarla!, pero ya sabéis que podéis hacerla igual solo que tendréis que hacer trabajar los músculos del brazo un poco. jeje.

INGREDIENTES:

Bizcocho:

Yo utilizo como base un "pa de pessic", podéis encontrar la receta aquí.

Almibar:

• 50 gr. de azúcar
• 100 ml. de agua
• Se puede aromatizar con vainilla o un chorrico de licor.

Relleno de crema pastelera:

• ½ l. de leche entera
• 150 gr. de azúcar
• 2 huevos
• 40 gr. de maicena
• unas gotitas de esencia de vainilla

Relleno de nata:

• ½ l. de nata 35% m.g.
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ Kg. de fresas

ELABORACIÓN:

Para el almíbar:

Ponemos un cazo a fuego lento con el azúcar y el agua, hervimos un par de minutos. Lo retiramos del fuego y dejamos que se temple.

Crema pastelera:

Incorporamos todos los ingredientes en el vaso y programamos 7 min., temp. 90º, vel. 3,5. Dejamos templar.

Relleno de nata y fresas.

Ponemos la mariposa, echamos la nata y el azúcar. Programamos a vel. 3,5 sin tiempo hasta que la nata está montada. Ya sabéis que hay que tener MUCHO CUIDADO y no sacar ojo de la máquina porque si nos pasamos tendremos mantequilla que, aunque está muy buena, no es lo que queremos hoy.

Cortamos  las fresas en trocitos muy pequeños y mezclamos con la mitad de la nata.

Reservamos el resto de la nata (y unas fresas) para decorar.

MONTAJE:

Dividimos el bizcocho en tres discos de, más o menos, el mismo grosor y los bañamos en almibar con un pincel de repostería (en su defecto podéis usar una cuchara).

Colocamos en nuestra bandeja el primer disco de bizcocho y añadimos encima la crema pastelera.

El segundo disco y una capa de fresas con nata.

El tercer disco para "cerrar" nuestro pastel. Decoramos al gusto con la nata y las fresas reservadas.

Últimamente se están poniendo muy de moda las "naked cake", o sea el minimalismo llevado a la repostería, a mí me gusta y hay que reconocer que dan muchísima menos faena y es una solución perfecta para los que no somos muy manitas. 

MERLUZA A LA GALLEGA

Plato fácil, rico, completo y rápido (en 15 minutos lo tenéis listo) donde los haya. No sé si se corresponde exactament con la receta original, ya no la recuerdo, pero...a mí me gusta así. Vosotros id probando.

Las fotos no son muy buenas y se me fue un pelín la mano con el aceite. jeje

INGREDIENTES (1 persona):

- 2/3 Lomos de merluza (o cualquier otro pescado que os guste y apetezca)

- 1 Patata cortadas en rodajas de, aprox., 1 cm

- Sal

- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

- 2 dientes de ajo finamente laminados

- 1/2 media cucharada de pimentón dulce y una pizca de picante (si os gusta)

ELABORACIÓN:

Hervimos (yo lo hago en recipientes separados) las patatas y el pescado con un poco de sal (si os apetece podéis añadir al agua de coción una cebolla, una hoja de laurel,...).

Cuando el pescado y las patatas estan hervidas, preparamos nuestra "salsa". Ponemos a calentar el aceite y añadimos el ajo laminado, cuando empieza a coger color doradito retiramos la sartén del fuego e incorporamos "los pimentones", el pimentón se tostará con el calor residual del aceite.

Disponemos en un plato las patatas y el pescado y distribuimos la salsa por encima. ¡LISTO PARA COMER!

NOTAS:

El plato queda muy bien con cualquier otro tipo de pescado blanco (con azules no he probado).

Las patatas y el pescado, siempre que controléis bien los puntos de cocción, se pueden hervir juntas. Yo, como os he comentado, lo hago en dos recipientes. ¡Manías que tiene una!

Si os apetece podéis añadirle unos huevos duros o escalfados, unas gambitas peladas o cualquier otra cosa que os os guste y "combine" (¡Y oye, y si no "combina" y os gusta pues también!).

POLLO ESTILO KFC

Lo cierto es que la receta original es secreta, secretísima, tanto es así que "cuenta la leyenda" que sólo dos ejecutivos de la compañía conocen la combinación exacta de las 11 hierbas y especias que componen el famoso "mejunje" para el pollo KFC y que un tercero sabe la combinación de la caja fuerte donde se guarda la manuscrita receta original del Coronel. Ejecutivos que, por cierto, no pueden nunca viajar juntos por motivos de "seguridad".

Hay infinidad de variantes de la receta, yo, después de mucho darles vueltas, me decidí (básicamente porque se ajustaba a los ingredientes que había en mi despensa en ese momento) por esta y fue todo un acierto.

Tuvo muchísimo éxito y está realmente buena. Que no es exactamente KFC? quizás (yo lo he comido apenas 2/3 veces, la última hace ya tiempo, así que no sabría decir)... pero siempre será una forma diferente de comer nuestro pollo empanado tradicional que, no me entendáis mal, está muy rico pero como dice el refrán "... lo mucho cansa" así que mejor tener algunas recetas para sorprender en la "recamara".
 

¡Jopetas! No tengo ahora ninguna foto de mi pollo.

Bueno, va, que me lió, a lo que vamos...

INGREDIENTES:

Para, teóricamente, medio pollo o 3 pechugas. En la práctica a mí me da para mucho más.

Para el marinado:

- 300 gramos de harina de tempura (si no tenéis podéis usar la normal sin problema o una mezcla de ambas)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1/2 cucharada pimentón picante
- 1 cucharadita de curry
- 1/2 cucharadita de Eneldo
- 1/2 cucharadita de estragón
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de sal
- Pimienta recién molida (al gusto)
- Agua muy fría

Para el rebozado:

- 200 gramos de harina para rebozar
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de curry
- 1/2 cucharadita de Eneldo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de sal

 

ELABORACIÓN:

Ponemos todos los ingredientes del marinado en un bol y removemos hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporamos poco a poco agua fría y mezclamos con la ayuda de una varilla (tenedor, espátula,... o, ¿porque no? con la batidora) hasta que consigamos una masa con una consistencia similar a la de las crepes.

Añadimos el pollo a la masa y removemos. Tapamos bien el recipiente e introducimos en la nevera un mínimo de una hora (yo lo deje toda la noche).

Trascurrido el tiempo de espera ponemos los ingredientes para rebozado en un bol y mezclamos bien.

Sacamos los trozos de pollo del adobo y sin escurrir demasiado lo pasamos por la mezcla de rebozar.

Freímos en abundante aceite caliente y escurrimos antes de servir sobre papel de cocina.


TRUQUILLOS:

Para que el rebozado quede con ese aspecto del KFC tenéis que hacerlo con las manos, bástamente y dando pequeños golpes. De esa manera el rebozado quedará irregular lo que, para mí, es una de las gracias del Kentucky.

O, mejor aun, poned la mezcla del rebozado en un recipiente con tapa, vais incorporando los trozos de pollo marinados y sacudis energicamente.

Procurad que las piezas de pollo no sean demasiado gruesas ya que no quedaran tan gustosos, nuestras cocinas y “aparatología” no son, habitualmente, como las del KFC.

TARTA SACHER

Para muy chocolateros la que, a mí gusto y después de probar alguna que otra, es la mejor tarta del mundo mundial: LA REINA DE LAS TARTAS. Como siempre hay pequeñas variaciones sobre la receta original: algo menos azúcar, algo más chocolate,...

INGREDIENTES:

Para el bizcocho

- 6 huevos (separando clara y yema)

- 170 gr de azúcar

- 1 pellizco de sal

- 250gr de chocolate de postres

- 120gr de mantequilla

- 120gr de harina de repostería

- 1 cucharadita de levadura

- 50gr de coñac

Para el relleno

- unos 400gr de mermelada de albaricoque de buena calidad (se puede sustituir por melocotón y con fresa queda también estupenda, distinta, pero estupenda)

Para la cobertura

- 200gr de chocolate fondant

- 70gr de mantequilla

- 50gr de agua

PREPARACIÓN:

- Antes de empezar encenderemos el horno a 180ºC.

- Coloca la mariposa en las cuchillas, incorpora las claras, 30 gr. de azucar y un pellizco de sal,  programa 4 minutos, velocidad 4. Reserva.

- Sin lavar el vaso, añade el chocolate (250gr) y trocéalo 5 segundos, velocidad progresiva 5-10.

- Incorpora la mantequilla (120gr), los 140 gr. de azúcar restantes y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprueba que está todo bien fundido, si no lo está, calienta un poco más.

- Programa velocidad 4 (sin tiempo ni temperatura) y ve añadiendo el coñac (50gr) y las seis yemas de una en una a través del bocal.

- Añade la harina (120gr) y la levadura. Programa 10 segundos, velocidad 2'5.

- Mantén la velocidad y añade poco a poco las claras montadas (teóricamente este proceso de debería hacerse a mano pero yo, que ando escasa de paciencia, lo hago en la thermo y queda perfecto. Así que...

- Vierte la mezcla en un molde engrasado y hornea unos 40 minutos.

IMPORTANTE:

Controlad el tiempo y la temperatura, cada horno es diferente. Yo lo precaliento hasta 180 pero cuando meto la masa lo bajo hasta los 150º y voy mirando cada cierto tiempo el punto de cocción pinchando con un palillico en el centro del bizcocho. Esto sí, no se os ocurra abrir el horno hasta transcurridos por lo menos 20/25 minutos porque sino se bajará (aunque en este caso tampoco importa mucho, mejor que quede plano). Saca y deja enfriar.

COBERTURA:

- Trocea el chocolate (200gr) 10/15 segundos, velocidad progresiva 5-10.

- Agrega el agua (50gr) y la mantequilla (70gr) y programa 5 minutos, 50º, velocidad 2.

- Comprueba que el chocolate se ha desecho y que queda una mezcla homogénea.

MONTAJE:

- Divide el bizcocho en dos/tres capas y reparte abundantemente la mermelada de albaricoque entre ellas.

- Vierte el chocolate sobre el bizcocho, alísalo con una espátula y decora al gusto.

PEQUETRUCOS:

- Si el bizcocho ha subido demasiado, ya sabéis, ha quedado abultadico por el centro rollo magdalena, dadle la vuelta en caliente y dejad la capa inferior (y lisa) hacia arriba, lucirá mucho mejor vuestro pastel una vez terminado.

- Si os ha quedado un poco seco lo podéis bañar con almíbar: misma cantidad de agua y azúcar (yo pongo algo menos de azúcar), lo dejamos hervir un par de minutos y empapamos el bizcocho con un pincel de cocina.

- Para partir el bizcocho os recomiendo una lira, os quedará perfecto y la verdad es que es una herramienta muy asequible que vale la pena tener en la cocina.

- Para engrasar el molde: echad un chorrito de aceite (o mantequilla) y distribuidlo por toda la superficie con un pincel de cocina o una servilleta de papel. Espolvoread con harina e ir moviendo el molde hata que quede impregnada toda la superficie. Poned el molde boca abajo y dar unos golpecitos para eliminar el exceso.

IDEAS (Muy básicas y bastante imperfectas) para decorar una Sacher:

Sacher-pastelitos

Con detallitos de fondant, aunque no soy muy amiga. Sé que queda muy lucido pero no me gusta nada su sabor.

PEQUETRUCOS - Decorar sin manchar

Este es un pequetruco que se agradece mucho cuando eres novatillo. Yo lo tuve que descubrir por mi cuenta ya que tengo la manía de no "leer" los "manuales de instrucciones", soy más de "ensayo, error" pero seguro que muchos de vosotros, más prácticos que yo, lo agradeceréis. 

Trasladar una tarta decorada no siempre es fácil, sobretodo si no tenéis herramientas profesionales o sois novatos. Así que lo más sencillo es decorarla directamente en el plato de presentación. Para evitar que se manche la base hay un truquito muy fácil: cubrir la base con trozos de papel de horno antes de empezar a decorar. Al acabar los retiráis con cuidado y quedará todo limpito.

Podéis ver un video demostrativo aquí.